蒸桂魚

蒸桂魚是一款家常美味菜，主要原料有桂魚750克等，這道菜肉質細嫩、滋味鮮美、營養豐富。

材料

桂魚750克，火腿12克，菜苔150克，雞蛋50克，姜2片，蔥2條，精鹽5克，味素4克，白糖1克，上湯100克，乾生粉5克，濕生粉6克，胡椒粉1克，生油40克。

做法

1、將桂魚治淨，留頭、尾，起魚肉兩條，洗淨，魚肉斜刀切成雙飛片。火腿切成24條。將雞蛋煎成蛋皮，切中長絲24條備用。
2、將魚片用精鹽2克撈勻後再放乾生粉撈勻，魚片皮向上，放火腿條1條捲起，中間再用蛋絲紮成卷，分兩行放在長碟中，擺回魚頭、尾，放上蒸籠猛火蒸6分鐘取出，倒去原汁。
3、將菜苔炒熟，分3行間在魚中。然後用上湯加味料，用濕粉打成玻璃芡，加尾油淋面便成。