蒜苔肉沫蒜苔肉末是開胃下飯的家常小菜，有肉末之鮮美，亦有蒜薹之嫩滑，營養搭配合理，實為居家生活之不可缺少之菜品。
原料與簡介
工藝：生炒 口味：鹹鮮味
主料：豬肋條肉（五花肉）(200克)
輔料：蒜苔(150克)
調料：姜(3克) 料酒(15克) 甜麵醬(3克) 醬油(30克) 鹽(1克) 味素(2克) 澱粉(豌豆)(8克) 花生油(30克) 香油(10克)
類別：私家菜 貧血調理 健脾開胃調理 便秘調理 單身食譜
 準備材料 |  新鮮蒜苔 |  新鮮豬肉 |  蒜苔肉沫 |
烹飪方法
烹製方法2. 蔥去皮洗淨，切成沫，備用；
3. 將瘦豬肉切成肉末；
4. 蒜苔擇去老莖，洗淨，切成3厘米的長段，用開水燙一下，撈出控淨水分；
5. 將油放入炒鍋內，上火燒熱，後放入肉沫煸炒變色，下入蔥末、甜麵醬、蒜苔攪炒均勻；
6. 烹入料酒、醬油，加水少許，開鍋後用水澱粉勾芡，淋入香油，出鍋裝盤即可。
營養分析
| ·熱量 (1644.00千卡) ·蛋白質 (24.33克) ·脂肪 (158.16克) ·碳水化合物 (27.84克) ·葉酸 (9.00微克) ·膳食纖維 (3.93克) ·膽固醇 (218.00毫克) ·維生素A (140.99微克) | ·胡蘿蔔素 (726.00微克) ·硫胺素 (0.26毫克) ·核黃素 (0.23毫克) ·尼克酸 (5.70毫克) ·維生素C (1.62毫克) ·維生素E (21.20毫克) ·鈣 (70.80毫克) ·磷 (339.21毫克) | ·鉀 (785.64毫克) ·鈉 (2554.13毫克) ·鎂 (125.96毫克) ·鐵 (12.17毫克) ·鋅 (5.35毫克) ·硒 (11.29微克) ·銅 (0.22毫克) ·錳 (1.16毫克) |
食譜營養
美味誘人的蒜苔肉沫豬肉(瘦)：豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，並提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補腎養血，滋陰潤燥的功效；豬精肉相對其它部位的豬肉，其含有豐富優質蛋白，脂肪、膽固醇較少，一般人群均可適量食用。
食譜相剋
豬肉(瘦)：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。
牛奶與瘦肉不合適同食，因為牛奶里含有大量的鈣，而瘦肉里則含磷，這兩種營養素不能同時吸收，國外醫學界稱之為磷鈣相剋。鈣磷最佳比為1：1到1：1.5之間，此時互相促進吸收。
健康提示
蒜苔是家庭常吃之蔬菜，含有多種維生素和一些礦物質，含維生素C較為豐富，還含有纖維素，有利於增加腸蠕動，和豬肉同炒，不僅使營養更加全面，而且有利於蒜苔中礦物質的吸收。
