蒜油蟶子
原 料：
活蟶子350克，黃瓜50克，蒜泥20克，蔥段5克，姜片5克，精鹽4克，味素1克，麻油20克，紹酒10克。
製法: （1）黃瓜洗淨，切成4厘米長、0.7厘米粗的條，加精鹽（0.5克）拌勻醃漬。水鍋加蔥段、薑片、紹酒上旺火燒沸，下入蟶子氽熟，取出，剝去外殼，洗盡泥沙。
（2）將蟶子與黃瓜放碗內，蒜泥放在蟶子上。炒鍋置中火上，加入麻油燒至七成熱，趁熱澆在蒜泥上，加蓋至冷卻，揭蓋放入精鹽、味素拌勻，裝盤即成。
特點: 蒜香撲鼻，黃瓜質脆，蟶肉軟嫩。
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