用料
新鮮淨膛仔雞2隻(約重1500克)，雞肫tOO克，雞爪4隻，午餐肉200克，雞腸、水發冬粉、豌豆苗、豆腐各loo克，小白菜50克調料
紅葡萄酒l瓶(750毫升)，菜油100克(約耗50克)豬油75克，豆瓣醬25克，泡辣相關椒30克，老薑40克，花椒數十粒，白糖15克，味素5克，麻油少許，胡椒粉1.5克。做法:
1．將雞去盡殘毛，洗淨，瀝乾水分，放入冷水鍋中澆開，敢用小火煮至七成熟，撈出瀝乾，剁成3厘米見方的塊。煮雞的湯打去浮沫，留在鍋中待用。雞肫剖開，去掉雞內金(內膜)及髒物，洗淨，切成薄片。雞腸用刀剖開，衝去污物，用水漂淨，以鹽、醋反覆搓揉，再漂淨至光潔無滑膩感後，改成長lO厘米左右的節，瀝乾水。雞爪去老皮、爪尖，劃上幾好刀。午餐肉切片。豌豆苗擇去老葉留嫩苞。豆腐氽一水，改成條。小白菜擇淨洗好。以上原料除雞塊外。分盤裝好，圍擺在火鍋四周。
2．將豆瓣醬剁細。泡辣椒切節，老薑拍破。壓力鍋置火上，下菜油澆熱，再下豆瓣醬、泡辣椒香，放豬油、花椒、胡椒粉、老薑，倒入煮雞的湯，下雞塊，燒開，上限壓閥沖氣5分鐘，冷卻後開鍋，再倒入葡萄酒350毫升，加白糖、味素、麻油等，味碟每從一個，用熟菜油同鹽、醬油、醋拌成。吃的過程中加1次一2次葡萄酒提味。
