簡介
菜脯就是蘿蔔乾，即曬乾的蘿蔔，與潮州鹹菜、魚露並稱“潮州三寶”。菜脯煎蛋是常見潮州菜，每年七八月，是白蘿蔔豐收時，這時曬出的新菜脯不但爽脆可口，還略帶甜味，最適宜用來煎蛋或送粥食用。菜脯煎蛋過於普通，將其煎成蛋餅，薄薄的蛋餅配上菜脯，香口爽脆，風味絕佳。所屬分類
潮州菜美食原料
主料：菜脯(50克)、雞蛋(3隻)、蝦皮(20克)、韭菜(3根)調料：油(5湯匙)
製作方法
1 菜脯用清水沖淨，切成細丁；蝦皮用清水泡發，擠乾水備用。2 韭菜洗淨去根，切成細末；雞蛋打入碗內，打散成蛋液。
3 取一平底鍋，燒熱2湯匙油，倒入蝦皮以中小火炒2分鐘，至呈微黃色，撈起瀝乾油。
4 倒入菜脯丁，以中小火炒乾其水分，撈起攤涼待用。
5 將蛋液倒入鍋中，以小火煎至底部凝固，翻面續煎15秒，撈起瀝乾油，然後重複步驟直至用完蛋液。
6 用廚房紙吸乾菜脯煎蛋餅上的余油後，即可食用。
美味貼士
1、蝦皮應先用水泡軟，擠乾水下鍋炒香，可使其鮮味更濃，味道更香。2、菜脯有新老之分，新菜脯味道清甜，口感爽脆；老菜脯味道偏鹹，醇香味濃一點，口感較軟糯。
3、菜脯先用清水洗一下，洗去多餘的鹽分，還要經煸炒處理，使其較為乾身，不會稀釋蛋液。
4、菜脯本身有鹹味，因此無需往蛋液加鹽調味，否則蛋餅會過鹹難入口。
5、用平底鍋煎蛋餅會簡單方便許多，可使蛋液厚薄一致，入味均勻。
