名稱
涼拌豆乾絲烹製材料
涼拌豆乾絲分量：三人份
材料：五香豆乾(180克)、西芹(2根)、紅蘿蔔(1/2根)
醬汁：鹽(1/3湯匙)、海天海鮮醬油(1湯匙)、白糖(1/2湯匙)、雞粉(1/3湯匙)、香油(1湯匙)、辣椒油(2湯匙)、鎮江香醋(2湯匙)、蒜末(半頭)
調料：鹽(1湯匙)
製作方法
1、西芹撕去老筋，洗淨切細絲；紅蘿蔔去皮，也切成細絲。
2、五香豆乾切成條狀，蒜剁成末。
3、燒熱鍋內的水，加入1湯匙鹽，放入豆乾絲汆燙30秒，撈起瀝乾水備用。
4、放入西芹和紅蘿蔔絲汆燙15秒，撈起過冷河瀝乾水。
5、取一空碗，加入1/3湯匙鹽、1湯匙海天海鮮醬油、1/2湯匙白糖、1/3湯匙雞粉、1湯匙香油、2湯匙辣椒油、2湯匙鎮江香醋和蒜末，調勻成醬汁。
6、將醬汁淋在豆乾絲上，拌勻即可食用。
涼拌豆乾絲另類吃法
主料：海帶絲250克，五香豆腐乾150克。均可在菜市場買到，海帶絲最好原色未加色素的。
調料：鹽、味素、醬油、白醋、香辣油、香油、蔥絲各適量。（香辣油的製作方法：可將乾花椒搗碎與辣椒麵攪一起，倒入熱油中，油不宜太熱，太熱炸出來的香辣油顏色發暗，口感也不好；油也不宜太涼，太涼，香辣味不厚。一次炸好，可多日備用）
製作：將豆腐乾切成細絲，下開水鍋煮沸，撈起浸入涼水中，然後瀝乾水分，與海帶絲拌在一起；碗內放入醬油、鹽、味素、白醋、香辣油、香油、蔥絲，調拌成汁，澆在豆乾海帶絲上，拌勻即可食用。
特點
清涼脆嫩，鹹鮮爽口。
友情提示
也可將新鮮的豆腐皮切成細絲，不用過熱水，直接和海帶絲拌一起。拌豆腐皮時最好別放醋，也別放蒜，這兩樣東西嚴重影響豆腐皮的鮮味和口感。如果是單純地涼拌豆腐皮，放些蔥絲、香油、香辣油、鹽、味素，加少許純淨水，拌勻即可。
