莧菜炒蠶豆主料：莧菜(紫)(500克)蠶豆(250克)
調料：大蒜(20克) 鹽(3克) 花生油(25克)
類別：私家菜 清熱解毒調理 便秘調理 利尿調理 青少年食譜 學生膳食 孕婦食譜 補血調理 骨質疏鬆調理 老人食譜
製作工藝
1. 將莧菜洗淨瀝水；
2. 蠶豆去殼；
3. 蒜頭去皮；
4. 炒勺置旺火上，放花生油燒熱，入蠶豆略炒；
5. 加蒜瓣炒熟，下莧菜、精鹽炒至出水癟後塌後，裝盤即可。
菜品口感
鮮嫩可口，蒜香濃郁。
食譜營養
莧菜(紫)：莧菜營養豐富，幾乎含有人體所需要的幾大常量營養素，且都是易於消化吸收的優質營養。其中的優質鈣、鐵都是其他蔬菜的好幾倍，同時因為莧萊中不含草酸，所含鈣、鐵進人人體後很容易被吸收利用。其中的蛋白質、脂肪。糖類及多種維生素都是非常豐富的，對於牙齒和骨鈣的生長、維持正常心肌活動、防止肌內痙攣、促進造血、排毒養顏、防止便秘、增強體質、提高機體的免疫力、促進兒童生長發育、加快骨折癒合，所以特別適合生長發育期的青少年、孕婦、老人、缺鐵缺鈣的人群，以及疾病恢復期的患者。
蠶豆：蠶豆中含有豐富的鈣、鋅、錳、磷脂等，是大腦和神經組織的重要組成成分，並含有豐富的膽鹼，有增加記憶力和健腦作用。對於正在應付考試或腦力工作者，適當進食蠶豆可能會有一定功效。蠶豆中的蛋白質可以延緩動脈硬化，蠶豆皮中的粗纖維有降低膽固槨、促進腸蠕動的作用。同時蠶豆也是抗癌食品之一，對預防腸癌有一定的作用。
食譜相剋
蠶豆：蠶豆不宜與田螺同食。
莧菜炒蠶豆所含營養素
·熱量 (664.95千卡)
·維生素B6 (0.30毫克)
·蛋白質 (36.90克)
·脂肪 (28.02克)
·泛酸 (1.34毫克)
·碳水化合物 (83.77克)
·葉酸 (668.40微克)
·膳食纖維 (16.97克)
·維生素A (1371.00微克)
·維生素K (32.50微克)
·胡蘿蔔素 (8231.00微克)
·硫胺素 (1.08毫克)
·核黃素 (0.76毫克)
·尼克酸 (6.87毫克)
·維生素C (191.40毫克)
·維生素E (20.50毫克)
·鈣 (941.46毫克)
·磷 (842.15毫克)
·鉀 (2738.57毫克)
·鈉 (1405.62毫克)
·鎂 (309.76毫克)
·鐵 (24.24毫克)
·鋅 (7.23毫克)
·硒 (6.15微克)
·銅 (1.41毫克)
·錳 (3.27毫克)
