配料
主料：猴頭菇(200克)
輔料：青椒(25克)胡蘿蔔(10克) 澱粉(蠶豆)(13克) 雞蛋清(25克)
調料：味素(2克) 姜(5克) 鹽(3克) 花生油(30克) 料酒(10克)
類別：素齋菜 北京菜 補虛養身調理 防癌抗癌調理
製作工藝
1. 將水發猴頭蘑擠乾水分，切成片，放入碗內，加蛋清，用手拌均勻；
2. 青椒洗淨去核，切成抹刀片；
3. 胡蘿蔔洗淨，削去皮，切成花斜刀片；
4. 炒鍋上火，下入花生油，燒至四成熱，將雞片下鍋滑開，再將配料入鍋一起滑開，出鍋瀝油；
5. 燒鍋留底抽，燒至七成熱，下入薑絲、鮮湯100毫升、鹽、料酒、味素燒開，淋入濕澱粉勾芡，下入滑好的片料，淋入少許明油即成。
工藝提示
1. 水發猴頭：將猴頭蘑置於容器中，用熱水泡上，水要寬些，用瓷盤壓上，使其全部浸入水中，待其脹足發透，用快刀削去發硬而老的根部（切不可碰壞頭部的毛須），再用清水漂洗數次，用涼水（水要寬些）泡上即可待用；
2. 因有滑油過程，需準備花生油300克。
菜品口感
成菜白綠相間，味鮮質嫩，清淡爽口。
青椒：青椒果實中含有極其豐富的營養，維C含量比茄子、番茄都高，其中芬芳辛辣的辣椒素，能增進食慾、幫助消化，含有的抗氧化維生素和微量元素，能增強人的體力，緩解因工作生活壓力造成的疲勞。其中還有豐富的維生素K，可以防治壞血病，對牙齦出血、貧血、血管脆弱有輔助治療作用。其特有的味道和所含的辣椒素有刺激唾液和胃液分泌的作用，能增進食慾，幫助消化，促進腸蠕動，防止便秘。
胡蘿蔔：胡蘿蔔能提供豐富的維A，可促進機體正常生長繁殖、維持上皮組織、防止呼吸道感染與保持視力正常、治療夜盲症和眼乾燥症等功能。同時還能增強人體免疫力和抗癌的作用，並可減輕癌症病人的化療反應，對多種臟器有保護作用。婦女進食胡蘿蔔可以降低卵巢癌的發病率。另外胡蘿蔔內所含的琥珀酸鉀，有助於防止血管硬化，降低膽固醇，對防治高血壓有一定效果。胡蘿蔔素可清除致人衰老的自由基，所含的B族維生素和維C等也有潤皮膚、抗衰老的作用。另外它的芳香氣味是揮髮油造成的，能增進消化，並有殺菌作用。
澱粉(蠶豆)：蠶豆中含有豐富的鈣、鋅、錳、磷脂等，是大腦和神經組織的重要組成成分，並含有豐富的膽鹼，有增加記憶力和健腦作用。對於正在應付考試或腦力工作者，適當進食蠶豆可能會有一定功效。蠶豆中的蛋白質可以延緩動脈硬化，蠶豆皮中的粗纖維有降低膽固槨、促進腸蠕動的作用。同時蠶豆也是抗癌食品之一，對預防腸癌有一定的作用。
雞蛋清：雞蛋清富含蛋白質和人體必需的8種胺基酸和少量醋酸，可以增強皮膚的潤滑作用，保護皮膚的微酸性，以防細菌感染；此外，雞蛋清還具有清熱解毒作用；我國中醫還認為，雞蛋清性微寒而氣清，能易經補氣，潤肺利咽，清熱解毒，有助於延緩衰老。
食譜相剋
胡蘿蔔：酒與胡蘿蔔不宜同食，會造成大量胡蘿蔔素與酒精一同進入人體，而在肝臟中產生毒素，導致肝病；
另外蘿蔔主瀉、胡蘿蔔為補，所以二者最好不要同食。
澱粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。
雞蛋清：雞蛋清不能與白糖、豆漿、兔肉同食。
歷史文化
此品為北京功德林素菜館名菜之一。以猴頭蘑為主料，仿製“雞片”，配以青椒片烹製。
所含營養素
翡翠雞(藝術品)·熱量 (371.74千卡) ·蛋白質 (56.81克) ·維生素B12 (1.20微克) ·脂肪 (38.50克) ·碳水化合物 (104.94克) ·膳食纖維 (13.46克) ·維生素D (4.00微克) ·維生素A (92.45微克) ·胡蘿蔔素 (506.52微克) ·硫胺素 (1.41毫克) ·核黃素 (3.87毫克) ·尼克酸 (32.78毫克) ·維生素C (27.50毫克) ·維生素E (13.73毫克) ·鈣 (26.64毫克) ·磷 (39.00毫克) ·鉀 (120.35毫克) ·鈉 (1751.91毫克) ·碘 (2.40微克) ·鎂 (22.19毫克) ·鐵 (38.00毫克) ·鋅 (1.06毫克) ·硒 (4.61微克) ·銅 (0.23毫克) ·錳 (0.41毫克)
