荷葉餅醬香魚頭

花鰱魚頭1個（重約1200克），蒜子50克，荷葉餅200克，洋蔥100克，西芹50克，青、紅椒圈各5克。 調料秘制醬料150克，二鍋頭白酒50克，黃油20克，鮮湯100克，乾辣椒節5克，香菜段10克，味素10克，白糖5克，八角3克。 2、魚頭宰殺乾淨，對半剖開，沖淨血水後加秘制醬料、蒜子、洋蔥、西芹、八角醃漬20分鐘。

材料:

花鰱魚頭1個（重約1200克），蒜子50克，荷葉餅200克，洋蔥100克，西芹50克，青、紅椒圈各5克。調料秘制醬料150克，二鍋頭白酒50克，黃油20克，鮮湯100克，乾辣椒節5克，香菜段10克，味素10克，白糖5克，八角3克。

做法:

1、蒜子剝皮洗淨，略微拍松；洋蔥去外皮，切長5厘米的粗絲；西芹切厚1厘米的抹刀片。
2、魚頭宰殺乾淨，對半剖開，沖淨血水後加秘制醬料、蒜子、洋蔥、西芹、八角醃漬20分鐘。
3、鍋內放入黃油，小火燒化後放入乾辣椒節小火煸香，下魚頭和醃漬魚頭的小料小火煎1分鐘，將魚頭翻過來再用小火煎1分鐘，烹入二鍋頭白酒小火出香，入鮮湯小火燜15分鐘，用味素、白糖調味後撒香菜出鍋，裝入盤中。
4、燜制魚頭的同時將荷葉餅放入籠中大火蒸8分鐘至熟，取出放入盤中圍邊，用青、紅椒圈點綴後上桌。