荷葉餅包茄乾

主料：荷葉餅七張，茄乾絲300克，豬裡脊200克，紅椒絲10克，蔥白絲5克 調料鹽、水澱粉、薑末各5克，味素8克，綿白糖2克，豆油500克，料酒10克，香油5克。 2、豬裡脊切成2厘米見方的丁，用3克鹽、4克味素、5克料酒、5克豆油醃漬10分鐘備用。

材料

主料：荷葉餅七張，茄乾絲300克，豬裡脊200克，紅椒絲10克，蔥白絲5克
調料鹽、水澱粉、薑末各5克，味素8克，綿白糖2克，豆油500克，料酒10克，香油5克。
做法:
1、茄乾絲用溫水浸泡2小時後取出瀝淨水分。
2、豬裡脊切成2厘米見方的丁，用3克鹽、4克味素、5克料酒、5克豆油醃漬10分鐘備用。
3、荷葉餅對摺後擺放在盤子裡；鍋中加入豆油，燒至六成熱時入肉丁，小火滑1.5分鐘至色澤變白撈出。
4、鍋中加入10克豆油，燒至七成熱時下入薑末煸炒出香，下入茄乾絲、肉丁中火煸炒，加鹽2克、綿白糖、5克料酒、紅椒絲繼續炒1分鐘，用水澱粉勾芡，用味素調味，淋香油，放在荷葉餅上面，撒蔥絲即可。
小訣竅:
特點
菜點結合，菜香味濃郁，餅筋韌，回味無窮。
乾茄條（塊）
乾茄條要選用新鮮的茄子，直接切成長10厘米、粗１厘米的條；或切成滾刀塊，拌入乾麵粉晾乾就可以了。加入麵粉可以使之成菜後更加滑爽。