荷葉包鴨

荷葉包鴨屬江西菜，口味清香味，用鴨肉做主料，秈米粉（乾、細）做輔料，荷葉(200克)，鴨蛋(120克)。

荷葉包鴨

調料：料酒(15克)，鹽(3克)，姜(5克)，味素(1克)，醬油(10克)

製作工藝

荷葉包鴨

1.將鴨肉切成長6厘米、寬約3厘米的塊狀，放入碗內用精鹽、醬油、料酒醃10分鐘，然後放味素、薑末拌勻待用；
2.另取一隻碗，把鴨蛋磕入攪散，倒進鴨肉碗中，再把米粉倒入拌勻；
3.鮮荷葉放沸水中泡一下，撈起，平鋪在案板上，每張荷葉內放2塊鴨肉，逐個包好；
4.包好後盛入大平盤內，入籠蒸熟後取出擺碼成形，即可。

工藝提示

1.此菜需用小張荷葉10張；
2.用大火旺氣蒸約1小時左右。

菜品口感

此菜清香撲鼻，肉質軟嫩。

食譜營養

荷葉包鴨

鴨肉：鴨肉中的脂肪酸熔點低，易於消化。所含B族維生素和維生素E較其他肉類多，能有效抵抗腳氣病，神經炎和多種炎症，還能抗衰老。鴨肉中含有較為豐富的煙酸，它是構成人體內兩種重要輔酶的成分之一，對心肌梗死等心臟疾病患者有保護作用。鴨肉性寒涼，性寒，味甘，鹹，主大補虛勞。滋五臟之陰，清虛勞之熱，補血行水，養胃生津，止咳自驚，消螺螄積。一般人都適合食用，尤其體熱、上火、虛弱、食少、便秘、水腫、心臟病、癌症患者和放療、化療後的病人宜食。
秈米粉（乾、細）：米粉含有蛋白質、碳水化合物、維生素B1、鐵、磷、鉀等營養元素，易於消化和吸收，具有補中益氣、健脾養胃的功效。
鴨蛋：鴨蛋中的蛋白質含量和雞蛋相當，而礦物質總量遠勝雞蛋，尤其鐵、鈣含量極為豐富，能預防貧血，促進骨骼發育。中醫認為鴨蛋有大補虛勞、滋陰養血、潤肺美膚的功效。

食譜相剋

荷葉包鴨

鴨肉：鴨肉忌與兔肉、楊梅、核桃、鱉、木耳、胡桃、大蒜、蕎麥同食。
秈米粉（乾、細）：大米不宜與馬肉、蜂蜜同食。
荷葉：荷葉畏桐油、茯芩、白銀。
鴨蛋：鴨蛋不宜與鱉魚、李子、桑葚同食。

健康提示

荷葉包鴨

荷葉為睡蓮科植物的葉，性味苦、澀，平。含有蓮鹼、荷葉鹼、原荷葉鹼、亞美罌粟鹼等。具有清暑利濕，開發清陽，涼血止血功效。適用於暑濕泄瀉，眩暈，水氣浮腫，吐血，衄血，崩漏，便血，產後血暈等症。

所含營養素

•熱量(1773.18千卡)
•蛋白質(101.69克)
•脂肪(114.24克)
•碳水化合物(84.81克)
•膳食纖維(0.26克)
•維生素A(574.60微克)
•胡蘿蔔素(8.50微克)
•硫胺素(0.64毫克)
•核黃素(1.53毫克)
•尼克酸(21.65毫克)
•維生素C(0.20毫克)
•維生素E(7.33毫克)
•鈣(116.11毫克)
•磷(955.89毫克)
•鈉(2355.98毫克)
•鎂(126.53毫克)
•鐵(16.87毫克)
•鋅(11.07毫克)
•硒(83.71微克)
•銅(1.29毫克)
•錳(1.26毫克)
•鉀(1208.91毫克)
•泛酸(5.65毫克)
•葉酸(3.00微克)
•膽固醇(1148.00毫克)