荷葉米粉鴨
菜譜名稱荷葉米粉鴨
所屬菜系粵菜
所屬類型中廚靚菜
基本特點鴨肉柔軟鮮嫩,米粉香味濃厚,荷葉清香滲入,食用頗有風味。
基本材料主料 淨肥鴨半隻(約1公斤左右),粳米220克,鮮荷葉2片。調料 香油30克,甜麵醬25克,胡椒粉1克,花椒2克,大料2克, 白糖5克,味素3克,蔥末30克,薑末25克。
荷葉米粉鴨製法
(1)把宰殺好的肥鴨用清水洗乾淨,用刀把骨頭剔去,坡刀片成32片,放在盤裡,加入料酒、白糖、甜麵醬、醬油、味素、鹽、胡椒粉、蔥、薑末、香油等一起攪拌均勻,而後浸漬1小時左右。
(2)將粳米、花椒、大米放入炒勺。用文火炒成黃色,晾涼後磨成粗米粉,然後摻入鴨肉片內蘸拌均勻,碼在碗中,上屜用旺火蒸熟。
(3)將鮮荷葉的蒂切掉,用水洗乾淨,用乾淨布擦拭掉葉上的茸毛。
(4)用刀在每片荷葉上交叉著劃4刀(呈米字形),共切成16塊待用。
(5)將每塊荷葉光面向下擺好,在中央放上2片蘸好米粉的熟鴨肉,摺疊成方形的包,豎放於碗中,一包一包地擠緊不留空隙,上屜蒸30分鐘左右,取出扣在盤中即成。