茄子釀

茄子釀是一道美味可口的家常菜，主要材料有茄子、瘦肉、韭菜等。烹飪時需要注意茄子難煎，吸油大且易焦，故可以下少量水煮，味道上不會有很大出入的。

做法一

茄子釀

1、將瘦肉剁碎，用醬油、鹽、雞精、花生油醃半小時以上。用韭菜切碎，茄子切大片，每片中間切開，注意不要切斷。

2、將瘦肉及韭菜拌勻，釀進茄子裡，

3、將釀好的放進鍋里蒸一下，目的是將茄子蒸軟，瘦半熟粘在一起，煎時不會散

4、鍋下油，放入蒸軟的茄子，先煎一下，再下少量水煮，到汁稠時，再下油煎香即可。有人可能要問，那乾脆就不要蒸了，直接下鍋里煮不就行了。我沒試過。各位可以試試。

茄子釀

做法二

1、紫茄子洗淨切片，每一片都用刀橫豎劃幾刀（為了入味），芋艿和瘦肉切成末，切好的肉末加生抽、鹽捏勻，用筷子攪打上勁。

2、盤子裡擺好圓茄子，把肉末揉成球形，每一片茄子上都放一顆肉球。

3、上鍋蒸熟，把蒜切成末，鍋里放油，把蒜煸炒至香。

4、把剛才蒸好的茄子釀盤子裡的湯汁倒入鍋里，如果覺得不夠，可以加適量的水，再加適量的生抽，煮開，適量的澱粉加涼白開水，拌勻。

5、倒入鍋內，煮幾秒鐘至粘稠，煮好的湯汁澆至剛才蒸好的茄子釀上。