釀八寶茄子

釀八寶茄子所屬一款美食之一，主要原料有小長茄子3個，豬瘦肉10o克，水發江乾、海米各25克，水發海參、魷魚、火腿、玉蘭片、香菇共150克等，待汁沸時勾入小流水芡，加花椒油少許，澆在茄子上，即可上桌食用。

原料

小長茄子3個，豬瘦肉10o克，水發江乾、海米各25克，水發海參、魷魚、火腿、玉蘭片、香菇共150克，雞蛋半個，水澱粉25克，香油15克，醬油35克，精鹽5克，味素2克，料酒5克，鮮湯2勺，蔥薑末少許，植物油500克(實耗80克)，花椒油適量。

做法

(1)將茄子洗淨放菜板上，用刀將茄蓋切下備用，將茄子削去外皮，用竹籤從茄把處將茄瓤挖出(注意不要挖透)。將水發江乾、海米、水發海參、魷魚、玉蘭片、香菇、火腿切成小碎丁備用。
(2)將豬瘦肉剁成泥放入碗內，加入醬油、精鹽、蔥薑末、雞蛋、水澱粉、香油攪勻，再把八寶丁放入攪勻，用調勺從茄把開口處將八寶餡裝入茄肚內，再把雞蛋、水澱粉放入碗內，加醬油少許攪成糊，把茄子開口處抹上糊，蓋上茄蓋，用4根牙籤別好，使成原茄形。
(3)將鍋置火上放入植物油燒熱，下入茄子炸制，炸時用筷子翻動，見茄子全部呈金黃色時撈出裝在碗內。
(4)將原鍋置火上，添鮮湯2勺，加入醬油、精鹽、味素、料酒，湯沸時澆在茄子上，上籠蒸爛取出，把余汁潷入鍋內，把茄子放在盤內，抽掉牙籤。待汁沸時勾入小流水芡，加花椒油少許，澆在茄子上，即可上桌食用。