主料:
豬肉(瘦)(100克)
輔料:
苦瓜(60克)
調料:
鹽(3克) 澱粉(玉米)(2克) 蚝油(5克) 植物油(15克)
製作:
1. 將豬瘦肉洗淨,搗爛如泥;
2. 蚝油、鹽、澱粉適量,與瘦肉混合均勻;
3. 苦瓜洗淨,橫切成筒狀,每件長約五厘米,挖去瓜瓤,填入瘦肉泥;
4. 起油鍋,下苦瓜塊爆炸片刻,即用漏勺撈起,放入瓦鍋內,加水少量,文火燜一小時,瓜爛味香即成。
食譜相剋:
豬肉(瘦):豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。
牛奶與瘦肉不合適同食,因為牛奶里含有大量的鈣,而瘦肉里則含磷,這兩種營養素不能同時吸收,國外醫學界稱之為磷鈣相剋。鈣磷最佳比為1:1到1:1.5之間,此時互相促進吸收。