笤菜獅子頭

蓄菜---100克 豬油---500克 姜---10克

笤菜獅子頭

口味：]香
菜譜難度：配菜(中級)
所需時間：30-45分鐘
菜譜分類：大眾菜,家常菜,老少皆宜
b]

製作材料：

豬肉---500克 蓄菜---100克 荸薺---100克 金鉤---30克 火腿---50克鹽3克 胡椒粉---3克 料酒---20克 蛋清豆粉---40克 豬油---500克 姜---10克 蔥---15克 鮮湯---500克 味素---1克 水豆粉---15克 熟雞油---10克

製作步驟：

·泡漲，荸薺去皮，與豬肉、火腿均切成約3厘米的小粒，裝盆中，加鹽、胡椒粉、料酒。蛋清豆粉，拌勻後做成四個相等的扁圓形肉團。苕菜洗淨。鍋置旺火上，下豬油燒熱（約150℃），放入肉團，炸成呈淺黃色時撈。起，放入罐內，加鮮湯、鹽、料酒、姜（拍松）、蔥（挽結），燒沸撇去浮沫，改用小火煨火巴，加入胡椒粉，下苕菜燒入味，放入味素，撈起肉團放盤中，苕菜鑲四周，原汁用水豆粉勾薄芡；淋入熟雞油，澆於盤中即成。