芹菜香乾肉絲

材料： 五香乾，豬肉絲（選擇裡脊部位），芹菜，蒜頭

食譜介紹

五香乾，豬肉絲（選擇裡脊部位），芹菜，蒜頭

做法

選擇五香乾，過沸水去豆腥味，切粗絲，過油後備用。

肉絲的烹調是這道菜的關鍵，好多人是直接將肉絲在熱油中爆炒，炒出來的肉絲口感會非常老，我習慣的做法是將肉絲用澱粉、食鹽、4-5滴老抽（這樣炒出的肉絲色澤非常漂亮）混合後，用植物油調開。

芹菜不要用刀切段，用手揪成一段一段的，芹菜纖維的口感才爽脆。

鍋內適量植物油燒熱後，關小火，將醃好的肉絲倒進去，用鍋鏟推散，這樣的油溫保證裹了澱粉的肉絲不沾鍋。

肉絲推散後，倒入芹菜段，撒少許乾紅辣椒絲，少許食鹽（讓芹菜中的水分快速的出來，保持芹菜的青翠色澤），將過油後的香乾絲倒入混合，兩茶匙生抽、少許雞精調味，起鍋的時候加入蒜絲調香味。