花生脆糖

所屬美食之一，主要材料有：麥芽糖150克細砂糖100克水110克熟花生120克鹽1/4小匙香草精1/2小匙小蘇打粉1/4小匙無鹽奶油10克，該點心製作簡單，口感舒適，是一道美味點心。

菜譜主料：麥芽糖150克 細砂糖100克 水110克熟花生120克 鹽1/4小匙 香草精1/2小匙小蘇打粉1/4小匙 無鹽奶油10克
製作方法：
作法一 麥芽糖隔水加熱至軟化備用
作法二 鍋中倒入細砂糖、水、麥芽糖一起用小火煮至121度後，加入熟花生及鹽，繼續煮至金黃色，約145度
作法三 熄火後加入香草精、小蘇打粉及奶油輕輕拌勻，趁熱倒在烤盤上以刮刀快速抹平
作法四 待稍微降溫後切成適當塊狀即可
備註 麥芽糖隔水加熱軟化或微波軟化都可以。＊麥芽糖最好使用透明的，才可以在煮的過程中，來判斷它每個溫度的變化及狀況，假如一開始就使用有顏色的，就不曉得煮的焦糖焦化程度，所以老師建議使用透明的。口感想吃軟一點就煮到130℃左右；有咬勁、有Ｑ勁的就煮到140℃左右；煮到150℃以上就有脆度了。小蘇打粉不加沒關係。