歷史由來
魚皮花生源於日本。因其表皮糕粉坯里摻有魚皮膠，故稱為魚皮花生。本世紀二十年代，居住廈門的台灣省人用手工仿製出售。它以花生仁、糕粉、白糖、澱粉等為主要原料精製而成。吃起來鹹中帶甜，香郁酥脆，很受民眾歡迎。現在還遠銷港澳地區和東南亞各國。廈門生產的魚皮花生選料嚴格，工藝操作認真，具有香郁酥脆、鹹中帶甜的風味；而且，花生仁與外殼不粘不黏、搖而有聲，如琵琶音，廈門話“琵琶”與“魚皮”諧音，故又稱琵琶花生。製作之前，需要對花生仁、糕粉、白糖、麵粉等主要原料進行認真篩選、測定、加工，生產過程中還得考慮氣候、季節的影響。所以，成品均勻、顆粒飽滿、狀若珍珠、獨具特色。產品美譽國內外，深受消費者喜歡。美食標籤
品名：魚皮花生別名：日本豆
原產地：日本
原料：花生仁、糕粉、白糖、澱粉
特點：鹹中帶甜，香郁酥脆
功效：補血止血，增強記憶，抗老化，延緩腦功能衰退
特點：魚皮花生皮酥內脆，甜鹹適度，香酥可口。主要原料有花生仁、糕粉、砂糖等。經過製糖、裹坯、烘烤、上醬等工藝精心製作而成
原料配方
原料
帶衣生花生仁、麵粉、赤砂糖。
魚皮花生輔料
分4種搭配方法，亦可按需要自行調配。A：麥芽糖、菜油、醬油。B：蛋漿、南乳、醬油、色素、食用石蠟。C：鹽、味素、五香粉、醬油、色素。D：魚露、色素。純鹼備用。配料量
麵粉與花生仁的比例一般為1∶1，而乾、濕麵粉各半(即50公斤花生仁配50公斤麵粉，其中25公斤用來開糖粉漿用，餘下的25公斤則作撒料用。各種糖用量主要根據產品甜度要求考慮增減。若用飽和糖漿，其用量相當於花生仁用量。
其餘各種輔料按花生仁重量的0.3-3%投入。
製作過程
魚皮花生製作方法：
糖粉漿：先配好糖漿稀釋麵粉，配製飽和糖漿時可用常溫水或溫水浸泡盛在容器中的糖粉並加以攪拌，以完全融化為止(容器內尚存有過剩的麵粉)。將乾麵粉傾入攪拌機中，再將配好的糖漿注入(要邊注入糖漿邊攪拌)，糖粉漿的稀稠程度調至既不粘殼，又易於粘附在花生仁上即可(糖漿與乾粉的比例大約為1∶1)。然後再將約占糖粉漿總量2%的菜油徐徐注入糖粉漿中至完全攪拌均勻即可使用。如需添加南乳、蛋漿可按照上述方法加入並攪拌均勻即可，其用量相應於糖粉漿的0.5-1%。
純鹼水：將常溫水注入盛有純鹼的容器內並進行攪拌製成飽和鹼液。
加色液：以醬油或魚露為主料，其內可按需要添加適量食用石蠟油和色素。醬油添加量為烘烤後花生量的2%左右，食用石蠟油的添加量為0.2%左右。
裹皮：將一定量的花生仁(視糖衣機的產量而定)倒入糖衣機內，啟動糖衣機並加入糖粉漿和乾粉，加入的方法是先加入一份糖粉漿再加入一份乾粉；加入兩份糖粉漿再加入一份乾粉，加入兩份乾粉再加入一份糖粉漿，如此反覆添加、邊轉邊加，直至花生仁表面完全被漿粉包裹住便可加入其它輔料，添加輔料時應撒均勻。添加完輔料後可再加入少許乾粉並多滾動幾轉，以使“魚皮”表面更加光滑。此工序大約需30分鐘左右。
風乾：裹皮後的魚皮花生取出篩選粕裝入容器，送到操作台上攤開晾乾，至含水量低於40%以下時便可進行烘烤。
烘烤：取風乾魚皮花生放在轉籠中進行烘烤，轉籠中不宜放太多的花生(約占轉籠體積的80%為宜)，放的太多容易造成產品生熟不均，也不可放的太少，太少易造成外皮破裂烘烤時一般溫度控制在210℃以下，烘烤時間大約在20分鐘左右。烘烤是生產魚皮花生的一道重要工序，在烘烤過程中應隨時取出樣品品嘗，掌握好加熱的溫度和時間，以免影響產品質量。
加色：將烘烤後的花生倒入加色鍋內，並進行翻攪，然後迅速加入加色液，並攪拌均勻。此工序應在花生烘烤後20分鐘內趁熱完成，要求是著色均勻且加色液不可放得過多，以免使得“魚皮”潮軟，影響風味。
包裝：魚皮花生著色後應攤在大竹篩上，待散去熱氣及水分並完全冷卻後即可進行分裝或統裝。
工藝流程：糖粉漿、乾粉、副粉糖漿、生花生仁→裹皮→風乾→轉籠烘烤→加色(濕)→散熱→成品包裝
營養分析
花生
花生含有維生素E和一定量的鋅，能增強記憶，抗老化，延緩腦功能衰退，滋潤皮膚；花生中的維生素K有止血作用；花生紅衣的止血作用比花生更是高出50倍，對多種血性疾病都有良好的止血功效；
花生中的不飽和脂肪酸有降低膽固醇的作用，用助於防治動脈硬化、高血壓和冠心病；
花生中含有一種生物活性物質白藜蘆醇可以防治腫瘤類疾病，同時也是降低血小板聚集，預防和治療動脈粥樣硬化、心腦血管疾病的化學預防劑；
花生纖維組織中的可溶性纖維被人體消化吸收時，會像海綿一樣吸收液體和其他物質，然後膨脹成膠帶體隨糞便排出體外，從而降低有害物質在體內的積存和所產生的毒性作用，減少腸癌發生的機會。
麵粉
麵粉富含蛋白質、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質，有養心益腎、健脾厚腸、除熱止渴的功效。赤砂糖
赤砂糖俗稱紅糖，是沒有經過高度精煉的蔗糖，它除了具備碳水化合物的功用可以提供熱能外，還含有微量元素，如鐵、鉻和其他礦物質等。魚皮花生具有甘、香、酥、脆等特點。它香味誘人，吃起來鹹中帶甜，香郁酥脆，而且營養豐富，是品茶佐酒之佳品。
