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早就聽說郭記貢糖有著上百年的歷史，其口味與眾不同，可以用“香酥清甜、入口即化”來形容。但“入口即化”是怎樣一種感覺？如果沒有親口品嘗，或許就不能有真實的體會。於是到了百源路那家規模並不大（甚至可以說狹小）的店面，花了6元錢感受了一番當年被作為貢品進獻皇室的貢糖。入口即化的蒜味貢糖，又甜又脆的小麥芽糖......
皇帝賜名五代傳承
傳說，郭記貢糖始創於清朝，當時地方官員食用後覺得此種用花生做出來的甜品鮮甜爽口，是難得的特色小吃。為了取悅皇上，地方官員將其作為貢品，上貢朝廷。皇帝嘗過後，龍心大悅，列其為皇室喜愛的御用珍品，並賜名為“貢糖”。之後，貢糖的名字便成為閩南一帶“花生酥”的代名詞，郭記貢糖也開始在民間流傳起來。
據郭記貢糖的經營者之一翁女士介紹，早在1884年間，郭家的曾祖父郭蚵就在泉州順治橋南開店經營貢糖生意，祖父郭水蓮繼承了祖輩製作貢糖的技術。上世紀40年代，郭水蓮搬到塗門街繼續經營，由於祖父做的貢糖質量好，被人們取綽號為“貢糖蓮”。直到上世紀70年代，祖父年事已高，其兒子郭聰明繼承經營，並開設貢糖專賣店，100多年來，郭家人精益求精，使得郭記貢糖一代比一代出色。
上世紀90年代，得祖父真傳的長孫郭永建在西街、塗門街百源路開了自己的專賣店，秉承祖先製作技術並自己創新，20多年來，從原先的5種產品增加到17種貢糖系列，從單一口味發展到多種口味，外包裝上也做了大膽創新。
精益求精不斷創新
翁女士告訴記者，祖父郭水蓮時期，其貢糖種類有：蒜味貢糖、粗花生糖、細花生糖等，後經公公郭聰明多年的研究，又增加了香菜貢糖、鹹貢糖、黑芝麻貢糖、白芝麻貢糖等種類。
到了郭永建手裡，產品已增加到了19種，在原來甜的口感上發展為甜中帶鹹、軟中帶鹹、鹹中帶酥、入口即化。有鹹酥貢糖、杏仁貢糖酥、小麥芽明糖、軟貢鹹糖、海苔貢糖、花生口酥等。
翁女士告訴記者，郭記塗門貢糖的製作技術要求十分嚴格，要學好這一技術必須要付出艱辛的勞動。如煮糖，要經得起高溫的考驗，特別是在炎熱的夏天，製作貢糖時常常是汗流浹背；又如在翻打半成品時，因為要運用手臂和腰部力量不斷反覆翻打，時間一長就會出現酸痛、乏力等狀況……
“二準三快”打造品牌
據說，郭記貢糖對材料的篩選是極其嚴格的，只選最上等的惠安花生，經過粒選，挑出無發霉變質、無小粒碎角的花生米作為原料，完全由手工炒制而成。
翁女士介紹說，製作貢糖要求“二準三快”，二準即：炒花生時要掂準火候，過火的花生就有焦味，花生、白糖和麥芽糖攪拌時要掂準時間，白糖煮得太熟就會變得堅硬；麥芽糖煮的時間不夠，貢糖做起來就會鬆散不固，吃起來就會粘牙。
三快是：糖離鍋口倒勻要快，如果慢了整個糖變涼後會沒有彈性；捶打糖要快，要不斷反覆翻打，運用手臂和腰部力量把半成品迅速捶打成一塊絲綢般的貢糖卷皮；還有包花生粉要快，將事先捶打好的貢糖卷皮包上花生粉，運用手腕和手指的力量均勻地拉成一條直線，後用壓板壓成形，切成一個個小三角形。
其製作過程全以手工製作，為的是確保每一塊貢糖的香、酥、脆，口感鮮甜味清，入口即化、分量準確，其味符合古老風味，又不缺乏現代口感。
老字號傳承面臨尷尬
有著上百年歷史的郭記塗門貢糖，如今已有了3家分店
翁女士說，他們也想過擴大經營，把店開到晉江、石獅等地去，但由於這是純手工做法，儘管他們每天七八點就開始工作，晚上五六點才停工，但產量還是有限，只能滿足一部分消費者的需求，如果店面離市區太遠，管理上又沒辦法做到位，有可能使貢糖質量受到影響。所以一直以來，他們還保持著小店面小櫃檯的銷售方式，但這並沒有影響郭記塗門貢糖的知名度。
這樣一家百年老字號，已經傳承了五代之久，翁女士說，當然希望能夠繼續傳下去，但郭家第六代子孫還未成年，而且他們是否願意接受這項傳統手工藝，把它繼承下來，還是個未知數，如果孩子將來選擇上大學，郭記塗門貢糖也只能停留在第五代，那將是一件非常遺憾的事。
