基本資料
名稱：芫爆雙條工藝：芫爆口味：清香味
主料：豬肚(125克)豬腰子(225克)
輔料：香菜(25克)
調料：大蔥(3克)大蒜(2克)醋(2克)薑汁(2克)料酒(20克)味素(2克)鹽(3克)
製作工藝
1.將生肚頭用鹽醋搓洗，再用清水沖洗乾淨，用刀口颳去粘滑的薄皮，順長剖開，在去皮的一面剞十字花刀，即順長用直刀法切深至原料厚度4/5的平行刀紋，每刀間隔0.2厘米，剞滿後，將原料橫過來，用上述方法再剞滿刀紋，而且兩遍刀紋交叉，呈很多十字表，然後用直刀法改刀切成約四厘米寬的似香菸粗的短條。將豬腰剝盡外層筋膜油脂，放平對剖成兩片，仍用平刀法批除腰臊，並在這一面剞十字花刀，方法同剞肚尖一樣，輒是改刀切成約四厘米寬的粗條；大蔥洗淨切成絲；大蒜去皮洗淨鑿成泥。
2.把肚尖條和腰條放入沸水鍋中一燙即迅速撈出。馬上放入冷水中激涼，這樣即可去除一些腥臊味，而且有利於在以後極快速的烹調過程中能達到入味和成型要求，將黃酒、細鹽、味素、鮮湯三匙和蔥絲、薑汁、蒜泥、芫荽段都放在小碗中調和，並淋上少許米醋，成為芫爆味汁。
3.用大火燒熱鍋，放中量油，燒至油八成熱時，把腰條，肚尖條瀝乾水分，放入沸油鍋里炸一下，即迅速倒在漏勺里瀝油，隨手再將漏勺中原料的油脂甩出，再倒入鍋內，同時將小碗裡的芫爆味汁沿鍋邊淋入，端鍋迅速炒勻，即可裝盆上桌。
工藝提示
本品使用的是淨肚尖、淨腰肉。
菜品口感
脆嫩爽口，清香不膩，色澤清爽，成形美觀。
食譜營養
豬肚：
豬肚含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素及鈣、磷、鐵等，具有補虛損、健脾胃的功效，適用於氣血虛損、身體瘦弱者食用。
豬腰子：
豬腰子具有補腎氣、通膀胱、消積滯、止消渴之功效；但豬腰子中膽固醇含量較高，固血脂偏高者，高膽固醇者忌食。
香菜：
香菜中含有許多揮髮油，其特殊的香氣就是揮髮油散發出來的。它能祛除肉類的腥膻味，因此在一些菜餚中加些香菜，即能起到祛腥膻、增味道的獨特功效。香菜提取液具有顯著的發汗清熱透疹的功能，其特殊香味能刺激汗腺分泌，促使機體發汗，透疹。另具和胃調中的功效，是因香菜辛香升散，能促進胃腸蠕動，具有開胃醒脾的作用。
食譜相剋
香菜：服用補藥和中藥白朮、丹皮時，不宜服用香菜，以免降低補藥的療效；
同時吃豬肉不可加香菜，否則助熱生痰。
芫爆雙條所含營養素
·熱量(370.85千卡)·蛋白質(55.14克)·脂肪(13.70克)·碳水化合物(6.95克)·膳食纖維(0.36克)·維生素A(144.65微克)·胡蘿蔔素(292.40微克)·硫胺素(0.80毫克)·核黃素(2.80毫克)·尼克酸(23.24毫克)·維生素C(41.90毫克)·維生素E(1.40毫克)·鈣(73.45毫克)·磷(656.48毫克)·鈉(1810.26毫克)·鎂(74.20毫克)·鐵(17.69毫克)·鋅(8.34毫克)·硒(267.75微克)·銅(1.50毫克)·錳(0.68毫克)·鉀(787.88毫克)·維生素B6(0.03毫克)·泛酸(0.03毫克)·葉酸(3.52微克)·維生素K(0.21微克)·膽固醇(1002.75毫克)
