芙蓉青蟹

芙蓉青蟹所屬美食之一，主要原料有螃蟹1000克、對蝦150克、豬肉(肥)25克、海參（水浸）100克、干貝50克、魚肚50克、香菜5克、雞蛋黃10克、雞蛋清50克、辣椒(紅、尖)10克等，這道菜非常美味。

菜名

芙蓉青蟹

菜系

川菜

主料

螃蟹1000克

輔料

對蝦150克、豬肉(肥)25克、海參（水浸）100克、干貝50克、魚肚50克、香菜5克、雞蛋黃10克、雞蛋清50克、辣椒(紅、尖)10克

調料

鹽10克、大蔥10克、姜10克、黃酒10克、香油5克、澱粉(玉米)3克

烹飪方法

1.將水發海參、干貝、魚肚分別洗淨切細絲；

芙蓉青蟹

2.蔥、姜切絲備用；

3.將雞蛋黃打散放入熱油鍋內煎出蛋皮；

4.對蝦去殼洗淨取肉待用；

5.澱粉放碗內加水調製成濕澱粉；

6.赤螃蟹洗淨煮熟，揭下蟹蓋，將肉挖出放入碗內，加海參絲、干貝絲、魚肚絲、蔥薑絲、精鹽、黃酒各3克拌勻，分別裝入10個蟹殼肉；

7.將對蝦肉、豬肥肉剁成細泥，加入精鹽3克、清湯50克、黃酒3克、香油攪勻，抹在蟹肉上面，上籠旺火蒸九成熟撈出；

8.雞蛋清打成蛋泡，分別抹在蟹殼的蝦泥上，再用香菜葉、黃蛋皮、紅辣椒點綴成各種花色圖案，上籠旺火蒸熱取出，擺在圓盤周圍；

9.鍋內加清湯100克、精鹽4克、黃酒4克燒開，撇淨浮沫，用濕澱粉勾成熘芡，澆在蟹殼上，盤中央放一朵白蘿蔔雕成的白菊花即成。