介紹
菜名
芒果密瓜燴蟹芒果密瓜燴蟹
菜系
魯菜。
主料
海蟹1000克,芒果100克,哈密瓜100克
輔料
香菜20克
調料
姜5克,鹽3克,味素2克,胡麻油5克,澱粉(豌豆)10克,胡椒粉1克
特色
此菜湯鮮肉嫩，鮮鹹香中略帶甜味。
烹飪
1.活蟹洗淨上籠蒸熟，取出肉和黃；芒果肉切粗絲；哈密瓜肉切絲，用淡鹽水焯過。
2.勺內加上湯調味，放入蟹肉、蟹黃和芒果、哈密瓜絲燒開，用水澱粉勾芡，撒白鬍椒粉、香菜末、薑末，淋花椒油，放入湯盤中即成。
營養
海蟹
芒果密瓜燴蟹螃蟹含有豐富的蛋白質及微量元素，對身體有很好的滋補作用。螃蟹有清熱解毒、補骨添髓、養筋活血，利肢節，滋肝陰，充胃液之功效，對於淤血、黃疸、腰腿酸痛和風濕性關節炎等有一定的食療效果。螃蟹具有抗結核作用，對結核病的康復大有補益。
芒果
芒果富含多種維生素和各種微量元素。芒果的胡蘿蔔素含量特別高，有益於視力，能潤澤皮膚，是女士們的美容佳果。芒果中還含有一種芒果甙的物質，有明顯的抗脂質過氧化和保護腦神經元的作用，能延緩細胞衰老。它可以明顯提高紅細胞過氧化氫酶活力和降低紅細胞血紅蛋白。它還有祛疾止咳的功效，對咳嗽痰多氣喘等症有輔助食療作用。芒果含芒果酮酸等化合物，具有抗癌的藥理作用；芒果汁還能增加胃腸蠕動，使糞便在結腸內停留時間縮短。因此吃芒果對防治結腸癌很有好處。芒果中維生素C的含量高於一般水果，並能降低膽固醇、甘油三酯，常食芒果可以不斷補充體內維生素C的消耗，並有利於防治心血管疾病。芒果有益胃、止嘔、止暈的功效。在古代，凡漂洋過海者，無不隨身攜帶一些芒果，以解暈船之症。因此，芒果對於眩暈症、梅尼埃綜合症、高血壓暈眩、噁心嘔吐等均有療效。但是芒果不宜一次食入過多，臨床有過量食用芒果引致腎炎的報導。同時，芒果是少數富蛋白質的水果，多吃易飽。
哈密瓜
哈密瓜風味獨特，富有營養。哈密瓜的乾物質中，含有4%～5%的糖份(葡萄糖、果糖、蔗糖)容易被人體吸收利用。適當多吃哈密瓜有益健康。哈密瓜性涼，不宜吃得過多，以免引起腹瀉。
香菜
香菜中含有許多揮髮油，其特殊的香氣就是揮髮油散發出來的。它能祛除肉類的腥膻味，因此在一些菜餚中加些香菜，即能起到祛腥膻、增味道的獨特功效。香菜提取液具有顯著的發汗清熱透疹的功能，其特殊香味能刺激汗腺分泌，促使機體發汗，透疹。另具和胃調中的功效，是因香菜辛香升散，能促進胃腸蠕動，具有開胃醒脾的作用。
相剋
海蟹
芒果密瓜燴蟹螃蟹不可與紅薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西紅柿、香瓜、花生、蝸牛、芹菜、柿子、兔肉、荊芥同食。吃螃蟹不可飲用冷飲會導致腹瀉。
香菜
服用補藥和中藥白朮、丹皮時，不宜服用香菜，以免降低補藥的療效。
功效
活血化瘀食譜 結核病食譜 關節炎食譜 跌打骨折食譜
