腐皮竹節鴨

腐皮竹節鴨

腐皮竹節鴨,傳統潮州菜,相當的美味。

菜名

腐皮竹節鴨

主料

潮州滷水鴨

配料

竹筍、濕香菇蔥白蛋白、生粉腐皮花椰菜

做法

將潮州滷水鴨肉撕成絲;竹筍、濕香菇、蔥白均切成絲,和鴨絲放在一起,調入味素、胡椒粉攪拌均勻,再加入蛋白、生粉,繼續攪拌成餡;用腐皮把餡捲成長條形,用鹹水草紮成竹節狀,上蒸籠炊後斜刀切塊,擺落碗中,上面放焯好的花椰菜,再上蒸籠炊5分鐘左右,倒扣圓盤中,濾出原汁,勾糊淋上,炆好的香菇點綴其上。

備註

這是一款歷史悠久,或者說是遵古法制的傳統潮州菜。

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