腐皮竹節鴨

腐皮竹節鴨，傳統潮州菜，相當的美味。

菜名

腐皮竹節鴨

主料

潮州滷水鴨。

配料

竹筍、濕香菇、蔥白蛋白、生粉、腐皮、花椰菜。

做法

將潮州滷水鴨肉撕成絲；竹筍、濕香菇、蔥白均切成絲，和鴨絲放在一起，調入味素、胡椒粉攪拌均勻，再加入蛋白、生粉，繼續攪拌成餡；用腐皮把餡捲成長條形，用鹹水草紮成竹節狀，上蒸籠炊後斜刀切塊，擺落碗中，上面放焯好的花椰菜，再上蒸籠炊5分鐘左右，倒扣圓盤中，濾出原汁，勾糊淋上，炆好的香菇點綴其上。

備註

這是一款歷史悠久，或者說是遵古法制的傳統潮州菜。