腐皮包黃魚
類別：寧波菜
腐皮包黃魚工藝：脆炸口味：炸燒味食用：中餐|晚餐
口感：色澤金黃，腐皮鬆脆，肉餡鮮嫩，香味四溢。
主料：大黃魚600克油皮200克
輔料：雞蛋清25克
調料：香菜25克小蔥15克黃酒10克鹽4克味素1克澱粉(蠶豆)10克椒鹽5克醋10克番茄醬15克菜籽油50克
烹飪方法
1.黃魚宰殺治淨，淨肉去皮，斜刀批成長約6厘米、寬約2厘米的片，放入碗中；
2.魚肉碗中磕入蛋清，加精鹽，蔥末，味素、黃酒、乾澱粉拌勻；
3.把油皮用濕毛巾潤潮回軟，撕去邊筋，逐張攤平；
4.將拌好的魚肉分成4份；
5.攤平的油皮一端抹上蛋黃液，將分好的魚肉成長條形分別抹在每張腐皮的一端，逐一捲成寬約3.5厘米的長條，蛋黃液封口，用手略按，再斜切成5厘米長的菱形塊段；
6.炒鍋置旺火上，下菜油至三、四成熱時，把“魚塊”逐只投入油鍋，不時翻動，炸至淡黃色時撈起；
7.待油溫回升至五成熱時，把魚塊全部入鍋復炸至金黃色撈起，裝盤；
8.再撒上花椒鹽、蔥末5克，以香菜葉圍邊；
9.上席隨帶醋、茄汁醬、鮮味醬各1小碟。
製作提示
1.魚片要批得厚薄均勻，調料拌漬要均勻入味；
2.包卷時，排料要均勻，才能卷形大小相似，炸時成熟一致。卷條的封口要牢，以防炸時裂開；
3.油溫得當，分散投料，翻動及時，以防炸焦；
4.起鍋後不要多翻動，以防腐皮酥碎，影響成形美觀；
5.因有過油炸制過程，需準備菜籽油1000克。
歷史文化
腐皮包黃魚系用優質完整的薄豆腐皮包上新鮮生淨大黃魚肉炸制而成，用醋與茄汁醬等佐食，其味更佳。這是一道有百餘年歷史的寧波名菜。
腐皮包黃魚營養分析
大黃魚：黃魚含有豐富的蛋白質、礦物質和維生素，具有健脾開胃、安神止痢、益氣填精之功效，對貧血、體質虛弱、中老...
油皮：豆腐皮中含有豐富的優質蛋白，營養價值較高；含有大量的卵磷脂，可預防心血管疾病，保護心臟；含有多種礦物...
雞蛋清：雞蛋清富含蛋白質和人體必需的8種胺基酸和少量醋酸，可以增強皮膚的潤滑作用，保護皮膚的微酸性，以防細菌...
食物相剋
#大黃魚：黃魚不能與中藥荊芥同食；吃魚前後忌喝茶；不宜與蕎麥同食。
#雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。
