腐皮包黃魚肉

淨黃魚肉400克，豆腐皮4張、香菜葉2.5克。 將雞蛋磕破，蛋清和蛋黃分開打散，黃魚肉去皮。 將拌勻的魚肉，分別放在4張豆腐皮上，逐一捲成長條，然後切成5厘米長的菱形塊。

原料:

淨黃魚肉400克，豆腐皮4張、香菜葉2.5克。 精鹽5克、味素2克、花椒鹽5克、蔥末15克、紹酒5克、醋和茄汁醬各1小碟、乾澱粉15克、熟菜油1000克（實耗油100克）。

製作方法:

將雞蛋磕破，蛋清和蛋黃分開打散，黃魚肉去皮。先切7厘米的長條。再片成寬2厘米，厚1厘米的片。放上雞蛋清、精鹽，蔥末、味素、紹酒和於澱粉拌勻。將豆腐皮蒸軟，逐張攤平，切去邊筋。拌上雞蛋黃。將拌勻的魚肉，分別放在4張豆腐皮上，逐一捲成長條，然後切成5厘米長的菱形塊。將炒鍋置旺火上，下入熟菜油，燒至四成熱（約100℃）時，把魚塊逐塊投入油鍋，不時翻動，炸至淡黃色時，用漏勺撈起，待油溫回升時復炸，炸至金黃色撈起，裝盤，撒上花椒鹽、蔥末。食時配以茄汁醬一同上席。