材料
排骨半斤。調味料
A.糖半茶匙,鹽半茶匙,生粉一茶匙,要味濃者可加入味素或雞精半茶匙,生油兩茶匙。B.腐乳一塊,炸香蒜末一茶匙,麻油一茶匙,紅椒絲少許,玉冰燒一湯匙。
做法
1、選用上好腩排,要肥瘦均勻,可要求肉檔師傅剁小塊一點,這樣容易熟,也容易入味。2、洗淨排骨用毛巾吸乾水分,把調味料A醃勻排骨放入冰櫃冷藏三個小時,或備作明天用也可。
3、要蒸排骨的時候把調味料B加入攪勻便可。
4、蒸排骨要用旺火蒸15至20分鐘,最終要看分量大小而定。
小竅門
1、肉類輕冷藏,肉質會更松及易吸收味道。2、調味B的腐乳醬最好先用慢火煮一次,味道會更加。一般都是專業人員採用的方法.