菜品特色
菜譜口味:酸甜味製作工藝:炸烹
做法
1.將嫩茄子洗淨,去蒂,切成兩片,皮面斜切十字花刀;
2. 香葉洗淨切細;
3. 姜、蒜、泡椒均切成細絲;
4. 雞蛋、鹽、乾細豆粉攪成蛋豆粉;
5. 醬油、醋、白糖、素湯50毫升、水豆粉配成味汁;
6.菜油入鍋,置中火上,燒至六成熟,將茄子抹上蛋豆粉,逐一放入鍋中,炸至呈金黃色、待皮酥,撈於盤中;
7.鍋內留油適量,放入姜、蒜、泡辣椒絲、炒出香味,烹入味汁攪勻,沸後淋於茄子上,再撒上蔥絲、香葉即成。
營養價值
茄子的營養也較豐富,含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素以及鈣、磷、鐵等多種營養成分。特別是維生素P的含量很高。每100克中即含維生素P750毫克,這是許多蔬菜水果望塵莫及的。維生素P能使血管壁保持彈性和生理功能,防止硬化和破裂,所以經常吃些茄子,有助於防治高血壓、冠心病、動脈硬化和出血性紫癜。
維生素P能使血管壁保持彈性和生理功能,保護心血管、抗壞血酸,這種物質能增強人體細胞間的粘著力,增強毛細血管的彈性,減低毛細血管的脆性及滲透性,防止微血管破裂出血,使心血管保持正常的功能,防止硬化和破裂,所以經常吃些茄子,有助於防治高血壓、冠心病、動脈硬化和出血性紫癜。保護心血管、抗壞血酸:此外,茄子還有防治壞血病及促進傷口癒合的功效。