簡介
魚香脆皮茄子是最常見的家常菜之一，那么魚香脆皮茄子怎么做呢？魚香脆皮茄子的做法有很多種，在這裡介紹最常用的魚香脆皮茄子的一種做法。原料
茄子、鹽、雞精、十三香、椒鹽、乾澱粉、油、蒜末、剁椒醬、番茄醬、番茄、糖。製作方法
魚香脆皮茄子在這裡需要說明的是在切的時候不能像平時切菜時切大片然後再改刀，而是要把茄子從中間刨開（為了穩穩的放在案板上），然後像剝花瓣一樣的一片一片的切茄子，讓每一片茄子都像花瓣一樣有一個凸面。
二、加工茄子
首先，在切好的茄子裡加入鹽，雞精，十三香，椒鹽粉拌勻，茄子外表會略微有些濕潤，這時在茄子表面均勻的粘一層乾澱粉，油燒7成熱就可以下鍋炸了.炸至焦黃，表面起焦皮即可。
三、調味
鍋內留底油，放入蒜末，剁椒醬，番茄醬各一大勺略炒，再放一個小個的番茄(切丁)翻炒，調入鹽和雞精適量，糖一大勺。熄小火，等番茄炒成糊調入水澱粉即可。加入炸好的茄子，收汁出鍋。
茄子的營養價值
魚香脆皮茄子茄子內含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素以及鈣、磷、鐵等多種營養成分。每100克含有蛋白質2.3克，脂肪0.1克，碳水化合物3.1克，鈣22毫克，磷31毫克，鐵0.4毫克，胡蘿蔔素0.04毫克，硫胺素0.03毫克，核黃素0.04毫克，尼克酸0.5毫克，抗壞血酸3毫克。因此它可以保護心血管、抗壞血酸和防治胃癌等作用，同時還有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中膽固醇水平不致增高，對延緩人體衰老具有積極的意義。
