糖醋脆皮茄子

糖醋脆皮茄子是一道酸甜可口，深受大眾喜愛的家常菜。糖醋脆皮茄子原料是茄子、蒜薹、胡蘿蔔、雞蛋。配料有蔥、番茄醬、蚝油、糖、醋、低筋麵粉、油等。

製作過程

糖醋脆皮茄子的製作過程：

糖醋脆皮茄子

1、茄子洗淨颳去表皮，切成條狀，撒1勺鹽拌勻，醃製10分鐘

2、低筋麵粉里打入一個雞蛋加入少許水，調成稀稠適中的麵糊

3、醃好的茄子將殺出的黑水倒去，放入麵糊中調拌均勻，使每根茄子都沾滿麵糊

4、鍋中油燒至六七成熱，將沾滿麵糊的茄子放入鍋中炸，炸至茄子金黃酥脆即可撈出控油

5、一勺番茄醬、一勺醋、一勺蚝油、3勺糖，2勺水調成料汁，胡蘿蔔、蒜薹切丁、蔥花切碎備用

6、鍋中少許油燒熱，油熱後，下蒜薹和胡蘿蔔煸炒，放入蔥花爆香，倒入料汁，小火加熱，料汁冒泡後，加入炸好的切條下鍋翻炒，使每根切條均勻裹滿料汁即可

小貼士

1、茄子颳去表皮口感更好，但若只為營養考慮，茄子皮里富含花青素，隨個人喜好保留；

2、茄子微苦，加入適量鹽醃製，不但使茄子口感更好，炸出的茄條也入味；

3、炸茄子的時候要中火，以防火太急將脆皮炸焦；

4、一勺番茄醬、一勺醋、一勺蚝油、3勺糖，2勺水的比例調成料汁，這個我試驗多次，味道不錯，糖醋裡脊的味道，顏色也很好。