脆皮魚香茄子

脆皮魚香茄子是一道家常菜，主料是茄子，配以十三香、澱粉、糖等烹製而成。

原料：

茄子、鹽、雞精、十三香、椒鹽、乾澱粉、油、蒜末、剁椒醬、番茄醬、番茄、糖。

做法：

1、切茄子；

切的時候不能像平時切菜時那樣切大片然後再改刀，要把茄子從中間刨開，然後像剝花瓣一樣的一片一片的切茄子，讓每一片茄子都像花瓣一樣有一個凸面。

2、加工茄子；

首先，在切好的茄子裡加入鹽，雞精，十三香，椒鹽粉拌勻，茄子外表會略微有些濕潤，這時在茄子表面均勻的粘一層乾澱粉，油燒7成熱就可以下鍋炸了.炸至焦黃，表面起焦皮即可。

3、調味。

鍋內留底油，放入蒜末，剁椒醬，番茄醬各一大勺略炒，再放一個小個的番茄(切丁)翻炒，調入鹽和雞精適量，糖一大勺。熄小火，等番茄炒成糊調入水澱粉即可。加入炸好的茄子，收汁出鍋。