脆皮茄卷

脆皮茄卷是一款美味食譜，主要原料由茄子、豬肉等，主要由麵粉製作的脆皮糊攪好立即用。主料：長茄子300克，豬肉餡150克。配料：脆皮粉100克，雞蛋半個，麵粉25克，色拉油750克。調料：碘鹽5克，味素4克，蔥薑末各3克，椒鹽6克。

材料

主料：長茄子300克，豬肉餡150克。
配料：脆皮粉100克，雞蛋半個，麵粉25克，色拉油750克。
調料：碘鹽5克，味素4克，蔥薑末各3克，椒鹽6克。

製作：

（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成5厘米的段，再用刀旋成厚薄均勻的片，用少許鹽略醃製。
（2）肉餡加鹽、味素、蔥末、薑末，雞蛋攪均勻後，再放入醃好的茄片內卷好，沾麵粉。
（3）脆皮粉放入碗內，加水攪成適度的煳，勺內放油，燒五成熟時，把茄卷逐個沾脆皮糊入勺炸成金黃色，撈出瀝油，裝盤撒椒鹽即好。
關鍵：脆皮糊攪好立即用。