番茄茄餅

材料

番茄茄餅

主料：長嫩茄子250克，肉餡100克。
配料：麵包渣100克，雞蛋2個，麵粉30克，胡蘿蔔10克，濕澱粉8克，色拉油750克。
調料：番茄醬30克，白糖20克，米醋5克，碘鹽5克，味素4克，蔥薑末各克。

製作：

（1）茄子去蒂洗淨去皮，頂刀切厚0.3厘米的圓片。肉餡內加蔥末、薑末、鹽、味素、雞蛋半個攪均勻。把切好的茄片，兩片疊落，中間夾入肉餡，沾麵粉。胡蘿蔔切成象眼片。
（2）把剩下的雞蛋打入碗內，攪均勻。把沾麵粉的茄片掛蛋液後，再沾麵包渣拍實。
（3）勺內放油，燒五六成熱，將茄餅逐個下入勺里，炸成棗紅色，撈出瀝油擺盤。
（4）勺內加底油，燒熱，放入番茄略炒，再加湯、胡蘿蔔片、糖、醋、鹽、味素燒開，用濕澱粉勾流芡，澆淋在茄餅上即好。

關鍵：

茄餅沾面色渣時要均勻拍實，避免油炸時脫落。