胡扒肉

胡扒肉是以豬肋條肉為原料的正宗山西風味美食。

原料：

豬肋條肉（五花肉）600克。

調料：

白砂糖15克，澱粉(蠶豆)20克，鹽5克，小蔥10克，醬油20克，醋20克，姜10克，八角3克，豬油（煉製）50克。

做法：

1、 五花肉切成3.5 厘米見方的小塊；

2、 將肉塊放入八成熱的油鍋內稍炸，撈出；

3、 將炸過的肉塊放入砂鍋沸水內，加入各種輔料，用小火燉1 小時左右；

4、 然後將肉塊撈出再蒸15 分鐘左右，取出放入海碗內；

5、 取煮肉的湯，加入白糖、食鹽及輔料煮沸，勾芡，澆入盛肉的海碗內即成；

6、 食用時蘸醋。

胡扒肉的製作要訣：

1、 肉塊必須先燉後蒸，使之酥爛入味，最後加湯勾芡，蘸醋而食，是正宗山西風味；

2、 因有過油炸制過程，需準備熟豬油500克。

胡扒肉的特色：

肥而不膩，入口即化，嬌嫩味美，香甜可口，風味獨特。