基本信息
菜譜名稱 肥腸豆花所屬菜系 川菜
所屬類型 中廚靚菜
基本特點
紅白相間的豆花菜，肥腸鮮香厚重，質感香醇，豆花滑嫩，辣而不燥，開胃爽口基本材料
豬腸頭、嫩豆花,郫縣豆瓣、泡辣椒、花椒、鹽、醬油、味素、姜、蒜末、香蔥、食用油、大蔥、料酒、水豆粉製作方法
1、肥腸頭洗淨，鍋內燒水加料酒、姜、蔥、肥腸頭，煮熟後，撈出切成長條待用。2、郫縣豆瓣、泡辣椒剁細。
3、鍋內下油少許把腸頭放進去煸炒，同時加花椒、姜、蔥至乾香時起鍋待用。
4、鍋內燒油下豆瓣、泡椒、炒出香味顏色後加入高湯燒沸後去掉豆瓣泡椒渣，放入豆花進味，肥腸頭燒至腸軟入味時收汁起鍋裝盤，上面撒上香蔥花即成。注意：煮肥腸時一是要洗乾淨去掉膻味，二是要煮爛又不能過火，煸炒時要把水分煸幹才香，去掉豆瓣渣後，成菜更加乾淨，燒制時一定要燒入味，味才厚重。
製法二：
菜系及功效：私家菜 便秘食譜 補虛養身食譜工藝：炒肥腸豆花的製作材料：
主料：豬大腸500克
輔料：豆腐(南)100克
調料：植物油30克,醬油5克,料酒10克,豆瓣10克,泡椒10克,花椒粉5克,鹽3克,味素1克,姜2克,大蒜（白皮）2克,小蔥5克,大蔥5克
肥腸豆花的做法： 1. 姜、蒜切細末，蔥切花備用；
2. 將肥腸去雜質洗淨，放入鍋內，加適量水、料酒、姜蒜末、蔥花煮熟，撈出晾涼，切成長條備用；
3. 郫縣豆瓣、泡辣椒剁成細茸；
4. 炒鍋注油燒熱，放入腸頭煸炒，加花椒粉、薑末、蔥花、精鹽、味素炒至乾香盛出；
5. 炒鍋注油燒熱，下入豆瓣茸、泡椒茸炒出香味，加入高湯燒開；
6. 去除豆瓣、泡椒，放入嫩豆花、肥腸頭，煮至肥腸頭熟軟入味汁濃，撒上香蔥末即可
