肥腸豆花

肥腸豆花

肥腸豆花的做法:姜、蒜切細末,蔥切花備用;將肥腸去雜質洗淨,放入鍋內,加適量水、料酒、姜蒜末、蔥花煮熟,撈出晾涼,切成長條備用。

基本信息

菜譜名稱 肥腸豆花
所屬菜系 川菜
所屬類型 中廚靚菜

基本特點

紅白相間的豆花菜,肥腸鮮香厚重,質感香醇,豆花滑嫩,辣而不燥,開胃爽口

基本材料

豬腸頭、嫩豆花,郫縣豆瓣、泡辣椒、花椒、鹽、醬油、味素、姜、蒜末、香蔥、食用油、大蔥、料酒、水豆粉

製作方法

1、肥腸頭洗淨,鍋內燒水加料酒、姜、蔥、肥腸頭,煮熟後,撈出切成長條待用。
2、郫縣豆瓣泡辣椒剁細。
3、鍋內下油少許把腸頭放進去煸炒,同時加花椒、姜、蔥至乾香時起鍋待用。
4、鍋內燒油下豆瓣、泡椒、炒出香味顏色後加入高湯燒沸後去掉豆瓣泡椒渣,放入豆花進味,肥腸頭燒至腸軟入味時收汁起鍋裝盤,上面撒上香蔥花即成。注意:煮肥腸時一是要洗乾淨去掉膻味,二是要煮爛又不能過火,煸炒時要把水分煸幹才香,去掉豆瓣渣後,成菜更加乾淨,燒制時一定要燒入味,味才厚重。

製法二:

菜系及功效:私家菜 便秘食譜 補虛養身食譜
工藝:炒肥腸豆花的製作材料:
主料:豬大腸500克
輔料:豆腐(南)100克
調料:植物油30克,醬油5克,料酒10克,豆瓣10克,泡椒10克,花椒粉5克,鹽3克,味素1克,姜2克,大蒜(白皮)2克,小蔥5克,大蔥5克
肥腸豆花的做法: 1. 姜、蒜切細末,蔥切花備用;
2. 將肥腸去雜質洗淨,放入鍋內,加適量水、料酒、姜蒜末、蔥花煮熟,撈出晾涼,切成長條備用;
3. 郫縣豆瓣泡辣椒剁成細茸;
4. 炒鍋注油燒熱,放入腸頭煸炒,加花椒粉、薑末、蔥花、精鹽、味素炒至乾香盛出;
5. 炒鍋注油燒熱,下入豆瓣茸、泡椒茸炒出香味,加入高湯燒開;
6. 去除豆瓣、泡椒,放入嫩豆花、肥腸頭,煮至肥腸頭熟軟入味汁濃,撒上香蔥末即可

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