配料
主料:豬肥腸、內酯豆腐
輔料:啤酒、麵粉
調味:花椒粉、蔥、姜、泡椒、豆豉、蒜、料酒、高湯、香蔥
製作方法
1.清洗肥腸
2.肥腸加入麵粉、啤酒搓洗內外去除腥味。
3.再用清水反覆沖洗乾淨。
4.鍋置火上加薑片、料酒煮沸,下入肥腸氽燙,撈出瀝乾。
5.將處理好的肥腸改刀切長條;豆豉、姜切碎;大蔥切馬蹄狀備用。
6.鍋置火上倒入少許油將肥腸煸炒,同時加花椒粉、姜、蔥。
7.炒至乾香時起鍋盛出待用。
8.鍋內燒油下豆瓣、泡椒、炒出香味。
9.加入高湯燒沸後去掉豆瓣泡椒渣。(這個撈出渣子我就省略掉沒撈)
10.放入豆花進味,肥腸頭。
11.燒至腸軟入味時收汁裝盤,撒上香蔥花即成。