簡介
皇上走後訊息很快傳開，於是前來求店主學藝的人越來越多，木洞豆花很快發展成一條街，全街建起了很多家豆花館，使木洞經濟活躍了一段時期。到民國時期，戰亂頻仍，木洞豆花走向衰敗，瀕臨滅絕。新中國成立後，特別是改革開放以來，大約在20世紀80年代末，木洞一何姓居民，利用祖傳秘方，開始生產經營豆花，開起了豆花館，他的豆花色澤白嫩而綿實，味香而麻辣，鍋里一半是豆漿一半是豆花，邊吃邊點邊舀，堪稱一絕。木洞豆花味好技精獨特，具有很大的發展前景，而今木洞豆花已發展成具有地方特色的一大行業，倍受人們青睞。
天下豆花獨一家
木洞豆花已有300多年歷史
在木洞鎮，鄉村人家待客一直都保持著這樣的習俗，進門落座，片刻功夫便端上一碗荷包蛋，隨後便忙不停地推豆花。晚間吃飯，豆花、臘肉、鮮蔬、泡菜、新米飯齊上桌，吃得安逸。農家大娘或大嫂卻笑眯眯地說：“不好意思，鄉裡頭拿不出什麼好東西，只有吃點豆花便飯，不要見笑哈！”
這樣一頓豐盛的晚餐，最讓人意猶未盡的便是那純白細嫩、入口即化的木洞豆花，配以紅辣椒油綠蔥花白鹽蘸碟，或選擇剁糍粑青椒，爽爽快快辣上一把，一碗白米飯就下肚了。
木洞豆花早在清朝年間便已風靡民間餐桌。相傳,微服私訪的康熙曾與隨從來到木洞老街的一個豆花館,見鍋里一半是豆花一半是豆漿,驚奇不已。他叫來一碗,只見碗中豆花色澤白嫩而綿實,一嘗,味香而麻辣,便拍案叫絕,起身題詞:“天下豆花獨一家”。
說到木洞豆花的製作，木洞幾乎人人都會。首先要選擇非轉基因的大豆，然後經過十來小時的侵泡後再磨碎，爾後才用白布過濾，緊接著就是通過大火燒漲後用膽巴點豆花。豆花點好後，就可用小火煮著，此時火候的掌握就非常考技術了，火太大，豆花易老水易苦，火太小，豆花則凝不起易粉。
吃“早豆花飯”是木洞一大特色
為了吃到正宗的木洞豆花，記者不遠千里驅車趕往木洞鎮。這裡大街小巷都在賣豆花，但是都是各人打各人的牌子，並沒有特別冠以“木洞豆花”這塊金字招牌，如“木洞老三篇”“張記豆花飯”“李二豆花飯”等等都是以老闆姓氏或是豆花特徵命名。對於當地人來說，重要的不是牌子，而是口味。
記者在木洞鎮宣傳委員的帶領下來到了“木洞老三篇”，老闆阿靜是地道的木洞人，吃豆花長大，後來自己也開起了店子，並將家傳做法進行改進，創新地用膽巴結晶點豆花。記者一行剛坐下，便看到一家老小風塵僕僕地趕來，開口便說“老闆，來碗豆花飯，再整個肥腸乾鍋上來。”
可看看牆上的掛鍾，顯示9點一刻，不禁問道：“現在才9點一刻，吃這么鮮香麻辣，胃受得了嗎？”“在咱們木洞，豆花飯就是早餐，而且往往都是早餐中餐一起‘解決’。”中年男子樂呵呵地說，木洞周邊偏遠鄉村多，村民趕集往往要走四五個小時，所以通常都是餓著肚子披星戴月出發，趕到木洞時早已飢腸轆轆，爽口鮮嫩的豆花飯便成為最好的早餐。
所以，在木洞最熱鬧的景象便是村民趕早吃豆花飯。每天6點鐘左右，木洞大大小小地豆花店便會開始營業，不僅會吸引附近周邊的市民前來享用，很多城裡的顧客也會開著轎車聞香而來，這樣的景象要持續到下午兩三點才結束。
豆花蘸水甑子飯
木洞沒有“豆花店”只有“豆花飯”
在等待上豆花期間，記者細細打量木洞老三篇的店堂：只見案板上擺放著一溜蘸水，案板旁邊的一口鐵鍋上放著還冒著熱氣的大甑子，而大甑子旁邊則是敞著口的兩大鍋白嫩嫩的豆花，老闆阿靜熟練地用膽巴結晶在鍋里不斷地打圈。“這個環節就是在點豆花，和別處不同，我們的豆花都是邊點邊舀。”阿靜說。隨著膽巴一圈圈的划過，豆花開始慢慢凝結漂浮在鍋中間，好似純白的新疆棉花。
“豆花來了！”記者趕忙舉起筷子壓壓豆花水，順勢平夾下去，捻起一塊豆花蘸點蘸水，就往嘴裡送，細膩的豆花入口即化，餘留下豆花香和辣椒香刺激著味蕾，欲罷不能。
見記者只顧吃豆花，而不就著甑子飯，老闆阿靜說：“木洞豆花要就著甑子飯吃才夠味的。”阿靜解釋說，僅吃豆花，一碗兩碗根本不飽，再加上蘸水以青椒紅辣椒為主要原料，味道刺激容易燒胃，若配上香噴噴的白米飯，不僅中和了蘸水的鮮辣感，也能令人感到充實。所以在木洞，沒有“豆花店”，有的只是“豆花飯”。
阿靜說，製作豆花、甑子飯、蘸水工序多，工作艱辛，煮飯的人常常凌晨三點多鐘就得起床,豆漿最遲四點得上灶,同時，一邊繼續打豆漿，一邊一鍋一鍋地燒漿、濾漿、點豆花,另外還得準備好蘸水,“這樣才能保證六點開門營業。”
電磨代替石磨
石磨豆花成為木洞人的美好回憶
在探尋木洞豆花的過程中，人人都說：“豆花用石磨磨出來才香。”可實際上，在豆花製作的過程中，電磨憑藉著其方便快捷的優勢而逐漸代替石磨，只有在偏遠的農村才能找到這獨具特色的傳統工藝。
於是記者跑到鄉下，正好趕上桃花島村喻良慶家“磨豆花”。只見後院的壩子裡四五個六七十歲地老人坐著吹牛，而角落裡50來歲的俞良慶掌著直徑2尺來多的石磨轉動，妻子負責掌勺，待磨每磚兩圈，便餵進一勺帶水的豆子。
原以為喻良慶家定有什麼喜事，院子裡才這么熱鬧。可頭髮花白的張婆婆說，有啥子喜事喔，只是好久沒看到推磨兒了，大家都來湊湊熱熱。俞良慶說，以前一家老小推磨兒就跟過年差不多熱鬧。可隨著生活條件的好轉，家家戶戶都買了電磨，只有農閒時才會用石磨磨豆子。
閒聊間一大盆豆漿便已磨好等待上鍋了。但俞良慶的妻子卻笑呵呵地說：“殺牛等得，吃豆花等不得。”拿殺豬宰牛來比做豆花，可見做豆花確實比較耗時。不過也正因為耗時，大夥便可湊在一起擺擺龍門陣、拉拉家常，好不愜意。
約莫過了兩個多小時,石磨豆花端上桌,潔白鮮嫩,宛如凝脂,雅淡清香。幾位老人家不約而同地說，還是石磨豆花好吃。或許是因為對於石磨這種傳統工藝的留念和懷想，才讓石磨豆花變得更有味道吧。
