肉浸液肉湯

肉浸液肉湯是一道美食，製作原料主要有絞碎牛肉、氯化鈉、蛋白腖。

肉浸液肉湯

成分

絞碎牛肉　500g

氯化鈉　5g

蛋白腖　10g

磷酸氫二鉀　2g

蒸餾水　1000mL

製法

將絞碎之去筋膜無油脂牛肉500g加蒸餾水1000mL，混合後放冰櫃過夜，除去液面之浮油，隔水煮沸半小時，使肉渣完全凝結成塊，用絨布過濾，並擠壓收集全部濾液，加水補足原量。加入蛋白腖、氯化鈉和磷酸鹽，溶解後校正pH7.4～7.6煮沸並過濾，分裝燒瓶，121℃高壓滅菌30min。