翠綠大鮮鮑

民間的美食之一，也是一道粵菜之一，吃了令人胃口大開，鮑魚醬紅，蘆筍嫩綠，色澤美觀，口味純和，外滑量脆。

原料

鮮大網鮑5隻，蘆筍、火腿、本雞、精肉、豬爪、頂湯、雞油、豬油、李錦記蚝油、廣東冰片糖、味素等。

製作

①網鮑焯熱水後，放入鍋中，加入火腿、本雞、精肉、豬爪、頂湯等，用小火煲10小時，取出切成斜刀片（每隻切3片）
②炒喚置火上燒熱，用雞油和豬油滑鍋，留少量底油，放入煲好的鮑魚片，用筷子不斷攪動，然後放入蚝油，冰片糖、味素，煲至入味。
③蘆筍經焯水、滑油後，用鹽和味素等煨燒入味，裝入盤中，放上煲好的鮑魚片，拼擺成原型，澆上原湯勾的芡汁即成。