蚝油網鮑片

蚝油網鮑片是廣東地區特色傳統名菜，屬於粵菜系。鮑魚品種較多。粵廚按其產地。形狀和品質的不同而分為：網鮑、窩麻鮑、吉品鮑、改良鮑4種，以網鮑最佳。網鮑產我國和日本，圓形而稍長，體大，色金黃，肉質肥潤。此品將網鮑漲發，制後切片，用蚝油等多種味料烹調成菜。肉質軟潤，滋味香醇。

[主料輔料]

鮑魚………400克紹酒……………15克

蚝油……………5克濕澱粉…………10克

味素…………1.5克上湯…………200克

胡椒粉………0.1克芝麻油………0.5克

白糖…………1.5克熟豬油…………65克

深色醬油………5克

1.將鮑魚剪去邊，片去薄片，每隻切成4片（每片約重17.5克），片去枕肉。

2.炒鍋用中火燒熱，下熟豬油25克，烹紹酒，放入上湯、味素、白糖、蚝油、鮑魚片，再加入胡椒粉、深色醬油，用濕澱粉調稀勾芡，淋芝麻油和熟豬油40克拌勻上盤便成。

鮑魚：將乾鮑魚入沸水鍋中煲發，7至8小時後，取出用清水洗淨，再放在沸水鍋中煮，然後連水一起倒在瓦盆內。最後，將鮑魚放在煲紅鴨的鍋內，同紅鴨一起，至紅鴨等煲好時，取出鮑魚便成。