麵筋胡辣湯

胡辣湯是河南幾乎全境最享有盛譽的傳統小吃，相傳起源於周口市逍遙鎮，時至今日，這一點仍是辨識胡辣湯口味是否最正宗的有力證據。胡辣湯價格便宜，它在某種程度上和全國人民熟悉的酸辣湯有近似之處，最大的區別在於：酸辣湯一般以勾芡來增加黏稠度，而胡辣湯傳統做法要用洗麵筋剩下的麵筋水來達到這一目的；另外胡辣湯並不在製作過程中加入醋，它那豐富香濃的味道源於多種香料——所以看似簡單，實則製作工藝卻比較複雜。

材料

主料：麵粉250克，冬粉50克，海帶50克，豆腐皮25克，菠菜15克，雞蛋黃2個（生的）；

調料：精鹽15克，味素5克，香油20克，香醋30克，胡椒粉5克，薑末10克。

做法

1、將麵粉拌成稠糊狀，以筷子能攪動為宜，隔20分鐘順一個方向攪3分鐘，叫－3次後麵團比較有勁後，放入有2千克水的盆中，用手輕輕的攥擠麵團，直至成麵筋，後放在碗中加水醒著，洗過麵筋的水待用。海帶泡發後洗淨切絲，豆腐皮切成絲；

2、菠菜擇洗後切末。雞蛋黃吊皮後切絲。將冬粉、海帶、豆腐皮、雞蛋皮，放入鍋中加水2千克燒開，將麵筋拉成薄餅後，在開水中來迴蕩，使麵筋成絲後落入鍋中。將洗麵筋的水攪勻，徐徐勾入鍋內。待其稀稠均勻，加入食鹽、味素，胡椒粉、薑末、菠菜末攪勻，湯開即成，食用時淋入香醋及香油。