基本介紹
正宗的逍遙鎮胡辣湯產自河南省周口市西華縣逍遙鎮，是“中華名小吃”“河南十大名吃”。逍遙鎮胡辣湯，首批入選河南老字號。逍遙為中州名鎮，歷史悠久，始建於東漢建安年間，初名“小陶”，因沙、潁河傍鎮而過，又名“合流鎮”。宋末在此設清水縣，明清之際，此地成為連線沙河上下游的重要商埠，與漯河、周口、界首並稱沙河“四大碼頭”，在此做官的王知縣有感於當地舟輯雲集，商業繁榮景象，曾寫詩盛讚。其中有“天時地利遂人願，任職四載樂逍遙”之句，故逍遙由此得名並沿用至今。據《縣誌》所載，逍遙鎮最繁盛的時候，“人煙聚雜，街道縱橫延”，“周圍十餘里，三面夾河，舟車輻輳，煙火萬家，檣桅樹密”，實為“水陸交會之鄉，財貨堆積之藪”。1992年被河南省建設廳命名為“中州名鎮”，是河南省十大名鎮之一。逍遙鎮胡辣湯的湯料有十多種名貴中藥材配製而成。正宗的逍遙鎮胡辣湯據傳其始創於明朝中葉，該名吃由多種名貴中藥和主料熬制而成，一度被封為宮廷飲品。該湯可謂香辣可口，人見人愛，還很有滋補功效。
歷史淵源
逍遙胡辣湯明朝嘉靖年間，朝中大臣為討皇帝歡欣，從一高僧處得到一付助壽延年的調品秘方獻上，奏以燒湯飲之，皇帝品嘗後龍顏大喜，遂命之為“御湯”。明朝末年，流落在外的御廚趙紀途徑逍遙，看到東門緊鄰沙河，舟楫馳騁，西門近依潁河，形勢天成，兩河逶迤東流，鎮中寨堡堅固，乃地靈水秀之地，趙紀決計隱居。於是，皇宮秘方便流傳此地。百姓們以此秘方所熬制的粥湯酸辣撲鼻，醇香四溢，俗稱“胡辣湯”。斗轉星移，歲月流逝，該湯月傳越遠，因盛於逍遙，故稱為“逍遙胡辣湯”。該湯以小麥麵粉、熟牛、羊肉為主，佐以砂仁、花椒、胡椒、桂皮、白芷、山奈、甘草、木香、豆蔻、草果、良姜、大茴、小茴、丁香等近三十餘種純天然植物香料，根據不同的配比綜合熬制而成，加入新時代創造出來的味素，適量的香油、陳醋，不僅香辣撲鼻，美味可口，而且具有健脾開胃、化痰止咳、祛風驅寒、活血壯骨、滋陰壯陽、清熱解毒、提神醒目、利尿通淋、調中和氣等神奇功效。逍遙胡辣湯是中華傳統飲食文化的瑰寶，是中原民間飲食文化優秀品牌。為使逍遙胡辣湯這一聞名遐邇的風味小吃賜福後人，近十多年來，在西華縣委、縣政府大力引導和支持下，大批掌握胡辣湯手藝的百姓走出家門，外出經營胡辣湯，伴隨著經營規模的發展壯大，逍遙胡辣湯產業迅速由河南拓展到全國各大、中城市，越做越強，逍遙胡辣湯在許多地方達到家喻戶曉，被贊為“北京大碗茶，逍遙胡辣湯”。目前，全縣從事胡辣湯經營者達5萬多人，湯鍋2萬多人，遍布全國20多個省、市、自治區數百個大中城市，年純收入達3億元，僅逍遙鎮就有胡辣湯經營者1萬餘人，湯鍋5000多口，年創收1.2億元。成為西華農民發家致富的一條成功途徑。2003年2月，由西華縣人民政府主辦、逍遙鎮人民政府承辦的“首屆逍遙胡辣湯美食節暨胡辣湯大賽”在逍遙鎮成功舉辦，並成立了逍遙胡辣湯協會。同年6月，逍遙胡辣湯協會選派代表參加在廈門舉辦的全國中華名吃大賽，逍遙胡辣湯一舉獲得由中國烹飪協會譽名的“中華名吃”稱號。2004年，央視七套《致富經》欄目對逍遙胡辣湯作了專題宣傳報導。2005年《大河報》對逍遙胡辣湯連續3天作整版宣傳介紹。2006年4月23日在逍遙鎮又舉辦了“第二屆中國西華逍遙胡辣湯美食節”，同時，還舉辦了胡辣湯大賽，53名選手現場比賽，並聘請省豫菜研究會、省烹飪協會、周口市烹飪協會專家現場打會，評出特等獎10名，一等獎20名。根據市場的需求，在政府的引導和支持下，又對湯料傳統配方，製作工藝進一步探索論證，科學分析，研製開發出“方便胡辣湯”、“水沖式胡辣湯”、“胡辣湯全味粉”、“十六香”、“美味香”、“豆沫料”等八大系列46個品種的胡辣湯系列調料，先後興建了38家胡辣湯湯料生產企業。其中，“京遙”牌、“逍遙鎮”牌、“龍亮”、“龍義和”、“逍遙香”牌系列胡辣湯料，先後獲得“省優質產品稱號”。年產各種胡辣湯調料600萬件，產值1.6億元。目前，全省各大中城市超市均有胡辣湯料專營區，各縣城、鄉鎮均有胡辣湯料銷售網點，使千家萬戶平民百姓足不出戶，自己動手就能品嘗到色香味俱佳，風味獨特的逍遙胡辣湯。
一湯傳盡逍遙史
民國末年，因為戰亂頻繁，社會動盪，土匪的劫掠、軍閥混戰中的抓丁派役，使街市之中一片蕭條，偏偏禍不單行，趙氏胡辣湯的掌門人又染上了“大菸癮”。剛開始吸大煙的時候，他的家境還算不錯，染上大菸癮以後，很快就將本不殷實的家底揮霍一空。家裡的人難以過活，無可奈何中，就將他攆出家門，任其自生自滅。趙氏掌門人流落街頭，便以賒欠為生，四鄰街坊可憐他，偶爾也送他一些東西。但隨著菸癮加重，他很快便欠下了一大筆債，其中欠得最多的，是一個擺攤賣魚湯和雜燴湯的王老漢。曾有一段時間，他下決心戒掉毒癮，重操舊業，以便還清債務，但苦於手中無錢，買不來配湯的藥料，有一位藥房小夥計叫衛喜牛，在來自山西的龍義和藥房做學徒，對他的遭遇很是同情，便根據他給的胡辣湯配方，悄悄地從藥房往外偷點藥料，讓他做胡辣湯。這可以說是趙姓以外的人第一次得到胡辣湯的藥料配方。堅持了沒多久，趙氏掌門人的菸癮又發作了，這次比以前吸得更厲害，他覺得自己再也擺脫不了這個“魔障”了，就自暴自棄坐著等死。想到還有一大筆債務要還，他決定用胡辣湯的熬制工藝以及配方來抵賬。他把胡辣湯的熬制工藝教給王老漢的兒子王國玉以後，身體已經完全垮掉了。臨死的時候，他對王老漢說，胡辣湯的配料在衛喜牛那兒，然後就撒手塵寰了。後來王國玉從衛喜牛手裡拿到了胡辣湯藥料的配方，成為民國時期最有名的逍遙鎮胡辣湯師傅。解放以後，國家對手工業和工商業進行改造，逍遙鎮將這些有手藝的廚師召集起來成立合作社，讓每位廚師獻藝，並根據廚藝的水平發給工資。在這些人中就有製作胡辣湯的高手——王國玉。廚師們在獻藝的過程中互通有無，很快就掌握了胡辣湯的製作方法，其中水平最高的當數程金玉。據侯克全先生說，後來做胡辣湯比較有名的，像張姓、高姓、楊姓等，都是在那時的合作社裡學到的手藝。之所以侯克全先生知道這么多胡辣湯的故事，是因為侯先生的父親與王國玉、衛喜牛以及程金玉等人交好，他小的時候聽幾個大人閒聊中記下的。春風拂面樂逍遙胡辣湯的真正大發展是在改革開放之後。據逍遙胡辣湯協會秘書長劉建偉介紹，從上世紀80年代以後，逍遙鎮胡辣湯又出現了勃勃生機。剛開始的時候，逍遙鎮的人還沒有從“割資本主義尾巴”的陰影中走出來，只有當地的回民偷偷地做出來賣，還提心弔膽。漸漸地，其他人也看到了其中的利益，就有人開始走出家門，將逍遙鎮胡辣湯的牌子掛到了外地區，先是漯河(距逍遙鎮最近的地級市)，然後是鄭州市、洛陽市、開封市等，再後來，北至黑河，南到海口，西至天山，東到大海，逍遙鎮胡辣湯已遍布全國。逍遙鎮政府於2003年2月15日成立了“逍遙胡辣湯協會”，希望能夠通過這個協會，將逍遙鎮胡辣湯以標準化的連鎖經營模式，做成真正的河南品牌，改變胡辣湯在人們心目中的地攤兒形象，讓更多人去了解它、接受它、喜歡它。據悉，“逍遙胡辣湯協會”正在註冊“逍遙鎮胡辣湯”這個商標，因為已有人搶注此商標，逍遙鎮政府正與對方協商解決。我當然希望他們能夠獲得“逍遙鎮胡辣湯”這一商標，因為不管從歷史和現實來看，這商標都應該屬於他們，任誰也不應該奪走。
胡辣湯美食傳說
胡辣湯由來一：傳說大明朝嘉靖皇帝年間，皇上忙於修道，欲圖長生不老，內閣大學士嚴嵩嚴閣老為取悅皇上，便拍人四處搜尋秘方，不意間在一個世外道士的手中求得一方，據道士講，此方可以延年益壽，嚴嵩遂獻此方，御膳房照此方熬製成湯，嘉靖皇帝服用後，口爽氣順，精神煥發，甚覺此湯精妙，於是龍顏大悅，遂賜名：“御湯”，又因在此湯中，御膳房特意加入了人參都名貴補品，又名“金湯”，真可謂“宮廷玉液湯”，那是只有皇族才有的口福!至明末，清兵入關，御廚趙杞攜帶此秘方逃至中原名鎮逍遙鎮，不忍此湯失傳，遂傳於當地居民，自此之後當地人代代相傳，視如瑰寶，又經多方演變改良，成為了當地老百姓餐桌上的珍品，因此湯香辣開胃，後慢慢被當地老百姓稱為“胡辣湯”。
由來二：
北宋末年，當時的天子宋徽宗雅好風月，軍國之事一無所長，但琴棋書畫、吃喝玩樂等卻無所不通。所謂上有所好，下必甚焉，因此淫侈奢靡的風氣自上而下，遍及國中，逍遙鎮胡辣湯而尤以汴京為最。張擇端的《清明上河圖》勾勒出了大宋亡國前數十年的繁盛，其中的各色飲食種類多多、風味各異，演變、流傳至今，就成了有名的開封小吃。因此，真的說起淵源來，胡辣湯還和東京汴梁城有著不可分割的關係呢！當時，宮中有位小太監，自幼淨身進宮，因為善於揣摩上意、應對得體，深得宋徽宗的喜愛，十六七歲時，便成為皇帝的貼身太監。徽宗皇帝對小太監寵愛有加，特許他出宮遊玩，順便回家省親。小太監是今天南陽一帶的人，因此出宮之後向西而行，第一站就到了嵩山少林寺。作為皇帝面前的紅人，寺中方丈對他熱情款待，照顧極其周到。當他看到小太監面紅耳赤、口唇乾渴且飲食又少時，便奉上一碗少林寺的“醒酒湯”，小太監飲後直覺體氣清爽，諸症若失，甚是高興，於是連飲數日，臨行時又向方丈討要“醒酒湯”的方子，方丈即將此方贈與小太監。 回家省親之後，小太監繼續南行，便來到武當山遊玩一番，武當山掌門人見小太監食量很大，小便量多、大便腥臭難聞、身體消瘦，就為小太監準備了武當山的“消食茶”，小太監飲用數日之後，大便正常，形體漸豐，拿銅鏡一照，面色也白皙了許多。小太監很是感激，又將此方討來。見此二方頗有效用，小太監回宮後，便尋思將它獻給徽宗皇帝，以討得皇帝歡心。他找來御膳房的太監及太醫院的院士，以此二方為基礎，做出一種色香味形俱佳的湯來。該湯既消減了茶之苦味，又去掉了湯之辣味，且能醒酒提神、開胃健脾。施與諸妃嬪，眾皆曰佳；奉與徽宗皇帝，這位風流皇帝更是精神矍鑠，喜不自禁。徽宗皇帝問小太監此為何湯，小太監靈機一動，稱其為“延年益壽湯”，徽宗皇帝大喜，賜小太監為國姓(即趙姓)，御封此湯為“趙氏延年益壽湯”。此湯據說冬禦寒，夏避暑，徽宗皇帝曾敕發于軍營之中，軍士們服後百邪難侵，諸病不生，一時之間聲譽鵲起，並因此成為軍中之良方。後來，恰逢“靖康之難”，金兵攻破開封城，擄走徽宗、欽宗二帝，離亂之中，小太監脫出牢籠，隨逃難人群向南逃去。小太監久居宮闈，身體本虛，再加上牢獄之災、破國之難，路途風寒，心中驚懼，行不多遠，便身染重疾，待逃至逍遙鎮碼頭上時，天色已晚，他再也支持不住，昏倒在碼頭上的一個茶水爐前。第二天早上，賣茶水的王老漢發現火爐前躺著一個人，趕快將他拖到屋內進行救治，一頓熱湯熱飯之後，小太監的病好了許多。王老漢收留了小太監，並將女兒許配給小太監為妻。為謀生計，小太監將茶水攤變成了早點攤，他把“延年益壽湯”加以變化(宮闈中人喜湯為養，民間百姓需粥以充)，將其售與四方行商。後來，小太監又將湯中的藥物去除，再加上炒過的黑芝麻、花生仁之類，做成了一種甜湯，這就成為後來流行於逍遙當地的油茶。
有一天，一位北方客商帶了一瓶胡椒粉來吃小太監的大肉粥，王老漢一不小心將客人隨手放於粥桶邊上的胡椒粉瓶碰翻，小太監無意中又將翻入的胡椒粉攪進鍋中，客人吃後，身心俱暢，通體舒泰，胡辣湯就這樣在一次偶然的“碰撞”中誕生了。這位北方客商就問小太監這是什麼湯(應該是什麼粥)，小太監聞此湯香味撲鼻，舀出一嘗，辣味醇郁，既有乾薑、良姜的辣味，又有胡椒、蓽撥的辣味，還有肉桂、山奈等的辣味，各種不同的辣味綜合起來，充分調動了味覺器官，感覺分外不同，因此小太監就把它稱為“胡辣湯”。
胡辣湯軼事：傳說糊辣湯曾治好了明代著名清官于謙的傷風。“粉身碎骨渾不怕——于謙紀念館”紀念文選記載：于謙做河南、山西兩省巡撫，駐節開封。有一年他過生日時，正好在鄭州視察，便按節儉慣例，找到了一家“胡記”飯鋪，喝了一碗熱辣辣的湯，度過了生辰。這別具風味的生日食品，使于謙深深地記住了它的佳美滋味。
有一次，于謙出巡山西歸來，路過鄭州，由於路途勞頓，公務繁忙，染上傷風病了好幾天，也不見好。一天晚上，于謙突然想起了“胡記”的湯，就派人去買。“胡記”的掌柜一聽是尊敬的於巡撫要吃，就放足佐料，精心製作。于謙吃過之後出了一身大汗，第二天身輕體健，傷風竟不知不覺地痊癒了。于謙就封了白銀十兩，答謝胡掌柜的治病之恩，並建議該湯以胡姓命名，從此這個湯就變成了“胡辣湯”。 清朝以後，鄭州賣胡辣湯的多了。但由於清朝是滿人建立的，民間不敢多說“胡”字，湯看上去又呈糊狀，“胡”“糊”同音，所以胡辣湯後來又改成了糊辣湯，並一直沿用至今。 現在，糊辣湯已經習慣的被稱為胡辣湯，又美名曰：“宮廷御錦湯”。
製作方法
做法一
麵粉300克、香菜50克、菠菜50克、粉條50克、海帶絲50克，蔥、薑末少許。精鹽5克、胡椒粉10克，醬油、醋各5克。
製作步驟1、把鹽參入麵粉中,加少許水攪揉成團,然後不斷加水，直到揉出粘稠而有彈性的麵筋和麵筋水。2、鍋置火上加水燒開,放入麵筋。待麵筋熟後將麵筋水倒入鍋中,燒至湯汁變稠時,放入香菜、菠菜、粉條、海帶絲、蔥、薑末、精鹽、胡椒粉，旺火燒沸即成。風味特點：粘稠如粥，酸辣可口。
做法二
主料：牛肉丁、花生豆筋（切絲）、海帶。輔料：乾黃花菜（水發開切段）、粉條。
調料：胡椒粉、生薑粉、十三香、鹽澱粉、味素或雞精、香油。
製作步驟
1、鍋里加水燒開把牛肉丁煮熟，下入花生（說明一下，胡辣湯的紅色是來自花生仁的紅色外皮，街上賣的湯，看不見幾粒花生，那顏色可想是從哪來的。）
2、煮到花生仁顆粒飽滿，想吃脆點的花生，這時就可下入海帶絲、豆筋絲、黃花菜段，再煮十來分鐘，放入粉條（想吃麵點的花生就晚點下海帶絲、豆筋絲、黃花菜段）
3、出鍋前加入輔料胡椒粉、生薑粉、十三香、鹽、澱粉、攪勻。最後點些味素或雞精。喝時淋點香油。味道是美的說，辣、鹹、香回味無窮，（超市有現成的胡辣湯料也省事，想喝辣點的可多放點胡椒粉、生薑粉）
食用指南
1、即沖食用
a、將菜包、油包、調味包倒入碗內；
b、注入沸水500ml，快速攪拌均勻至糊狀；
c、蓋上容器蓋靜置3-5分鐘，依個人口味加入適量陳醋即可食用。
2、家庭燒制
a、往鍋中注入適量的水（葷湯加入肉片味更佳），放入菜包和肉醬包燒開；
b、取全味粉一包，用涼水調成糊狀，均勻倒入沸水中攪拌。文火燒3~5分鐘；
c、依個人口味加入醋、香油即可食用，加入喜愛的蔬菜，味道更佳。
也可以根據自己的口味放一些肉片,木耳,海帶一類的東西，色香味俱全，非常好吃，非常方便!!!
