縐紗鴿蛋

粵菜的一種，主料為鴿蛋10個，冬筍50克，冬菇50克，菜芯100克。特點為色澤黃綠，縐紗艷麗，清淡可口，別有風味。

【菜名】

縐紗鴿蛋

【所屬菜系】

粵菜

【特點】

色澤黃綠，縐紗艷麗，清淡可口，別有風味。

【原料】

主料鴿蛋10個，冬筍50克，冬菇50克，菜芯100克。調料 植物油800克(實耗約50克)，濕澱粉50克，香油6克，胡椒粉少許，料酒10克，鹽3克，醬油10克。

【製作過程】

(1) 先將鴿蛋乾淨，用清水煮熟，撈出後放入涼水中緊一下，剝去殼。

(2) 蘸濕澱粉一薄層。

(3) 炒勺上火倒入油燒熱，將雞蛋下入炸至起縐紗皮後，撈出瀝油。

(4) 再加入冬筍、冬菇、菜芯及香油、胡椒粉、料酒、鹽、醬油等，扒上芡汁即成。