![紫背天葵[特菜紫背天葵]](/img/6/51a/nBnauM3XycTN1MDOwQjN0IDN0UTMyITNykTO0EDMwAjMwUzL0YzL4IzLt92YucmbvRWdo5Cd0FmLxE2LvoDc0RHa.jpg "紫背天葵[特菜紫背天葵]")
形態特徵
多年生草本，全株帶肉質。根粗壯。莖直立，高0.5-1米，多分枝，帶紫色，有細棱，嫩莖被微毛，後變無毛。葉互生，莖下部葉有柄，上部葉無柄；葉片橢圓形或卵形，長6-10厘米，先端漸尖或急尖，基部下延，邊緣有粗鋸齒，有時下部具1對淺裂片，上面綠色，被微毛，下面紅紫色，無毛。10-12月開花，頭狀花序直徑0.5-2厘米，在莖頂作傘房狀疏散排列；花序梗遠高出於莖頂；總苞筒狀，總苞片草質，2層，外層近條形，小苞片狀，長僅為內層的1/3-1/2，內層條形，邊緣膜質；花黃色，全為兩性管狀花；花葯基部鈍，先端有附片；花柱分枝，具長鑽形有毛的附器。瘦果矩圓形，扁，有縱線條，被微毛；冠毛白色，絹毛狀。
生長習性
紫背天葵(圖3)1、溫度：喜冷涼氣候，要求全年日均氣溫15-19℃，最高氣溫≤39℃，最低氣溫≥-5℃。適宜根狀莖萌發的日均氣溫為8-22℃，嫩莖生長最適宜溫度為日平均20-28℃。30℃以上其莖稈木質化速度加快，30℃以上或8℃以下生長緩慢。莖、根可露地越冬，只要溫度適宜，可周年生長，無明顯休眠期。秋季開花至翌年春季。
2、濕度：全年降水量1300-2100毫米的地區均可生長。其根部耐旱，在夏季高溫乾旱條件下不易死亡。
3、光照：喜強光照，若光照不足則生長細弱，全年日照時數需1700-2000小時。在半陰處也可開花。8月下旬花芽分化，9月上旬抽薹，9月下旬開花到翌年3月份。
4、土壤：對土壤要求不嚴，黃壤、沙壤、紅壤均可種植。適宜pH值為5.5-6.5。
栽培技術
育苗
紫背天葵(圖4)紫背天葵的莖節部易生不定根，目前多採用扦插繁殖育苗。春季從健壯的母株上剪取6厘米-8厘米的頂芽，若頂芽很長，可再剪成1段 2段，每段帶3節 5節葉片，摘去枝條基部1葉-2葉，插於苗床上，苗床可用土壤，或細沙加草灰，也可扦插在水槽中。扦插株距為6厘米-10厘為，枝條入土約2/3，澆透水，蓋上塑膠薄膜保溫保濕（保持20℃），經常澆水，經10-15天成活，而後即可帶土移植。在無霜凍的地方，周年可以繁殖，在北方應在保護地內育苗。
定植
應選擇排水良好、富含有機質、保水保肥能力強、通氣良好的壤土，土壤為微酸性。每平方米施4.5公斤腐熟的有機肥作基肥，深翻，耙平，做成平畦。
田間管理
灌溉的原則是土壤見乾見濕，雨季注意排水防澇，在開始採收後，每採收1次追肥1次。每平方米施腐熟的人糞尿1.5公斤，或尿素15克 22克。
採收
摘取嫩稍長15厘米，先端具5個-6個葉片每一次採收時，在莖基部留2節-3節葉片，使新發生的嫩莖略呈匍匐狀，約半月後，又可進行第二次採收。從第二次採收起莖的基部只留一節，這樣可控制植株的高度和株形。南方地區周年均可收穫，北方地區溫室生產可周年採收，8月-9月為採收旺季。
母株保存
初霜前，在田間選擇健壯的植株，截取頂芽，扦插在保護地內，留作母株來年使用。保護地內的溫度應控制在5℃以上。
經濟價值
一、營養成分
紫背天葵(圖5)紫背天葵是一種很好的集營養保健價值與特殊風味為一體的高檔蔬菜。每100g葉片中含水分92．79g、粗脂肪0．18g、粗蛋白2．11g、粗纖維0．94g、維生素A5644國際單位、維生素B1 0．01mg、維生素B2 0．13mg、維生素C0．78mg、鉀136．41mg、鈣89．66mg、鐵1．61mg、磷18．73mg、煙酸0．59mg。鮮嫩莖葉和嫩梢的維生素C含量較高，還含有黃酮苷等。據測定，每100g乾物質中含鈣1．4--3．0g、磷0．17--0．39g、銅1．34--2．52mg、鐵20．97mg、鋅2．60--7．22mg、錳0．47--14．87mg。
紫背天葵的食療保健作用有以下兩個方面：
(1)提高機體免疫力和治療某些疾病。大量的研究資料表明，鋅、錳、維生素E、黃酮類物質等成分具有增強機體免疫力的作用。鐵、銅等對治療一些血液病(如營養型貧血)有很好的療效。
紫背天葵(圖7)(2)生理活性物質有清除自由基和抵抗衰老的作用。按照自由基衰老學說，抗氧化作用減弱或不能及時清除自由基是人體衰老的一個主要原因。人體內清除自由基的防禦體系主要有兩套：一是酶防禦體系，如超氧化物歧化酶(SOD)、過氧化物酶等；二是非酶防禦體系，如維生素C、維生素E、維生素A、黃酮類物質等。紫背天葵含有維生素C，而鐵、銅、鎂等微量元素又是上述酶的輔基，因此，必然會進行抗氧化和清除自由基的作用，從而達到延緩衰老的目的。
紫背天葵具有豐富的營養價值，經常食用可均衡營養。可涼拌、做湯，也可素炒、葷炒，柔嫩滑爽，風味別具一格。在當代，人們常將紫背天葵泡酒、泡水做成藥酒或保健茶飲用，具消暑散熱、清心潤肺的功效。紫背天葵泡水後呈淡紫紅色，味微酸帶甘甜，郭沫若贊之曰“客來不用茶和酒，紫背天葵酌滿情”。
三、開發利用
保健品開發，一是將紫背天葵作為原料之一添加到傳統食品或飲料中，經過簡單配伍、浸制等手段加工成傳統食品或飲品，如糕點、風味雪糕、醋、酒、茶等。二是紫背天葵經壓榨取得汁液，製成蔬菜汁。其工藝流程為紫背天葵--→去雜洗淨--→軋碎--→浸提--→過濾--→濾液--→濃縮--→濃縮汁。經常飲用蔬菜汁，可增強兒童記憶力，補充兒童厭菜的不足。老年人飲用可防止思維衰退，增強抵抗力，緩解腎、膽等方面的老年疾病。三是結合現代食品加工新技術、新工藝、新設備，來生產系列保健(飲)品，如用紫背天葵配上山藥、山楂、枸杞子、銀耳等，經過蒸煮、打漿、酶處理、均質等工藝流程加工製成營養液飲料，可起到補腎壯陽、健體強身的作用。
高效生理活性成分的提取純化 利用現代生物工程原理與技術，將紫背天葵中的生理活性成分提取出來，作為添加劑，用於各種藥品和食品中，以充分提高其利用價值。
四、推薦菜餚
紫背天葵拌香乾
原料：紫背天葵200克，豆腐乾150克，蒜、花椒、乾辣椒、鹽、雞精、糖、油、醋、香油各適量。
做法：將紫背天葵洗淨，切成段，撒少許鹽醃製片刻備用；炒鍋里放入少許油，待油熱後，把花椒、乾辣椒倒入油鍋里炒香，把炸好的油料倒入一個小碗中冷卻備用；豆腐乾切薄片，放入炒鍋里稍微煸炒一下，盛盤冷卻備用；大蒜搗成蒜蓉後，倒入油料里，加入鹽、糖、醋、雞精、香油調勻製成混合調料；把冷卻的豆腐乾先倒入混合好的調料里，醃製20分鐘左右(中途最好翻一翻，這樣入味更均勻)；最後把醃製好的紫背天葵潷去水分，倒入調料里與豆腐乾一起攪拌均勻，一道美味的涼拌菜就做好了。
藥用價值
紫背天葵(圖9)中國醫學認為紫背天葵味甘，微酸，性涼。具清熱解毒、潤肺止咳、散瘀消腫、生津止渴之功效，治外感高熱、中暑發燒，肺熱咳嗽，傷風聲嘶，癰腫瘡毒，跌打腫痛等症。紫背菜礦質營養較為豐富，微量元素的鈣、錳、鐵、鋅、銅等營養成分含量較高，特別是紫背菜含有黃酮甙成分，在紫色的菊科植物的葉子生長早期，其含量達到高峰，以後逐漸遞減。據文獻記述，黃酮類對惡性生長細胞有中度抗效，有延長抗壞血酸作用和抗寄生蟲、抗病毒作用。另掘《全國中草藥彙編》記述，紫背菜有治咳血、血崩、支氣管炎、盆腔炎、中暑、阿米巴痢疾和外用創傷止血等功效。
紫背天葵屬於藥食同源植物，既可入藥，又是一種很好的營養保健品。富含造血功能的鐵素、維生素A原、黃酮類化合物及酶化劑錳元素，具有活血止血、解毒消腫等功效，對兒童和老人具有較好的保健功能。特別需要指出的是，紫背天葵中富含黃酮苷成分，可以延長維生素C的作用，減少血管紫癜。紫背天葵可提高抗寄生蟲和抗病毒的能力，對腫瘤有一定防效。還具有治療咳血、血崩、痛經、支氣管炎、盆腔炎及缺鐵性貧血等病症的功效，在我國南方一些地區更是把紫背天葵作為一種補血的良藥，是產後婦女食用的主要蔬菜之一。
藥材鑑別
紫背天葵(圖10)性狀鑑別：埠根呈不規則短柱狀、紡錘狀或塊狀，略彎曲，有的有2-3短分叉，長1-3cm，直徑0.5-1cm。表同暗褐色至灰黑色，具不規則的皺紋及鬚根或鬚根痕；頂端常有莖葉殘基，外被數層黃褐色鞘狀鱗片；中部通常較膨大。質較軟，易折斷，斷麵皮部類白色，木部黃白色或黃棕色，略顯放射狀紋理。氣微，吵甘、微苦辛。 以個大，斷麵皮部色白者為佳。
顯微臨別：塊根橫切面：木栓層為多列細胞，含棕色物。皮層較窄。韌皮部較寬廣，射線寬，篩管群明顯。形成層成環。木質部射線寬至20餘列細胞，導管束呈放射狀排列，導管直徑約至40μm，中央部位導管稀疏散在。有的中央為薄壁細胞。
理化鑑別
（1）本品斷面置紫外光燈下(365nm)觀察，顯黃白色螢光，加酸或加鹼後螢光不明顯。
（2）取本品粉末1g，以70%乙醇10ml加熱回流30min，濾過。濾液蒸乾，殘渣加鹽酸溶液(1-10)5ml使溶液，濾過。濾液分置兩支試管中一管中加碘化鉍鉀試液1-2滴，生成橘紅色沉澱；另一管中加矽鳥酸試液1-2滴，生成黃色沉澱。
中藥材（一）
| 中國是中藥材的發源地，目前我國大約有12000種藥用植物，這是其他國家所不具備的，在中藥資源上我們占據壟斷優勢。也是我們炎黃子孫的先人們留給我們後世的中藥財富。 |
