紫米紅棗土司

中種麵團：141㏄，高筋麵粉235公克，速溶酵母4公克，主麵團：15公克，水紫米紅棗土司20㏄，高筋麵粉59公克，熟黑糯米59公克，細砂糖29公克，鹽3公克，奶粉12公克，全蛋23公克，其他材料：80公克1.將中種麵團材料全部放入攪拌缸中，以慢速拌打至麵團可拉出薄膜，但破裂處呈鋸齒狀的擴展階段，將麵團滾圓放入鋼盆中，移入醱酵箱中，進行基本醱酵約90分鐘至體積膨脹為2倍大。 3.將奶油以外的主麵團材料全部放入攪拌缸中，加入分切成小塊的中種麵團，以慢速拌打至麵團可拉出薄膜，但破裂處呈鋸齒狀的擴展階段。 4.將奶油加入作法3中，轉中速攪拌至麵團可拉出薄膜，且破裂處呈完整圓洞的完成階段，加入作法1的紅棗丁，以慢速攪拌均勻，滾圓放入鋼盆中，移入醱酵箱中，進行二次醱酵約30分鐘。

材料

中種麵團：141㏄，高筋麵粉235公克，速溶酵母4公克，主麵團：15公克，水

紫米紅棗土司

20㏄，高筋麵粉59公克，熟黑糯米59公克，細砂糖29公克，鹽3公克，奶粉12公克，全蛋23公克，其他材料：80公克

做法

1.將中種麵團材料全部放入攪拌缸中，以慢速拌打至麵團可拉出薄膜，但破裂處呈鋸齒狀的擴展階段，將麵團滾圓放入鋼盆中，移入醱酵箱中，進行基本醱酵約90分鐘至體積膨脹為2倍大。
2.將黑糯泡水8小時以上，再以剛好淹過米的水量煮熟；紅棗洗淨，以水略泡軟後切成小塊備用。
3.將奶油以外的主麵團材料全部放入攪拌缸中，加入分切成小塊的中種麵團，以慢速拌打至麵團可拉出薄膜，但破裂處呈鋸齒狀的擴展階段。
4.將奶油加入作法3中，轉中速攪拌至麵團可拉出薄膜，且破裂處呈完整圓洞的完成階段，加入作法1的紅棗丁，以慢速攪拌均勻，滾圓放入鋼盆中，移入醱酵箱中，進行二次醱酵約30分鐘。
5.取出作法4鬆弛好的麵團，分割為2個麵團，分別滾圓並再次加蓋放置鬆弛約15分鐘，桿開成長條狀，捲成圓筒狀，即可入模，放入醱酵箱中作最後醱酵，等體積膨脹至模型的9分滿處時，即可入烤箱烘烤。