素鵝

素鵝是在廣東，浙江地區有名的一道特色傳統素鹵冷盤，用豆腐皮做素鹵冷盤，這素鵝的做法就是其中一味最受歡迎的滷味菜，清鮮素味營養豐富。

材料

豆皮3張、香菇（切絲炒香）5朵

素鵝

金茸3兩、冬菜、姜、香菜各少許【1調味料】

醬油半大匙、胡椒粉、香油

味素、糖各少許

【2調味料】

冬菜、醬油、薑末各少許

做法

A、香菇絲、金茸去頭洗淨，一起

下鍋炒熟，如1調味料拌炒均

勻即可盛起備用。

B、油少許下鍋燒熱，放下2調味

料爆香，並加入少許水煮開，

即盛碗備用。

C、豆皮攤開灑上2的調味汁，再

攤開一張豆皮貼附上去，再灑

點2的調味汁，再攤開一張豆

皮貼附上去（3張做成1組）。

D、把炒好的香菇、金茸擺在豆皮

上捲成長形，再放入蒸鍋內蒸

3分鐘，即可取出待涼供食。