素鵝肝醬配青豆泥

適量1、黃瓜洗乾淨，用榨汁機榨取汁。 2、1000克純淨水（蒸餾水）加入5-8克乳酸鈣。 3、1000克黃瓜汁加入5-8克海藻膠。

概述

鵝肝醬是法國最著名的美食。

原料

素鵝肝醬 有機豌豆 法式長棍麵包 黃瓜汁 橙汁 海藻 膠乳酸鈣 適量

製作方法

1、黃瓜洗乾淨，用榨汁機榨取汁。
2、1000克純淨水（蒸餾水）加入5-8克乳酸鈣。
3、1000克黃瓜汁加入5-8克海藻膠。
4、以針筒將步驟3的黃瓜汁一顆顆滴入步驟2的鈣鹽水中，浸泡約一分鐘後取出，撈起後用清水浸泡保存即成黃瓜汁魚子醬。
5、有機豌豆放入果汁機中粉碎，成青豆泥，法式長棍麵包切片，抹少許初榨橄欖油，放入烤箱中烤脆，起鍋，鍋中倒入少許素高湯，放入青豆泥，調味鹽、蘑菇精，炒勻成青豆泥。
6、打開罐頭素鵝肝醬，放入西點的方型慕斯模具中，壓緊密成型，取出方型慕斯模具，成方形素鵝肝醬。
7、取盤，放入步驟3的青豆泥，放入步驟4的方形素鵝肝醬，頂部放入黃瓜汁魚子醬，旁邊用橙汁魚子醬和乾玫瑰花瓣點綴，配上步驟2的麵包片即可。