基本資料
素油雞類別：素食食譜 徽菜 特色菜
工藝：拌
口味：五香味
食用：中餐晚餐
口感：皮色如雞，滋味鮮美，越嚼越香。
主料：油皮800克
調料：味素1克 鹽5克 花椒2克 白砂糖3克 香油20克
烹飪方法
素油雞1. 花椒裝入紗布袋中，紮好口，放入鍋內，加一碗水煮開，使花椒香味溶於水中；
3. 豆腐衣洗去浮灰，上籠蒸軟；
4. 蒸軟的豆腐衣取出，放在滷汁內，浸泡10分鐘左右撈出，折迭成寬3.9厘米的扁平長條；
5. 折迭好的豆腐衣長條放在盤內，上籠用旺火蒸15分鐘左右；
6. 蒸後出籠，趁熱用麻布包好放在案板上，上面蓋一塊木板，再用石頭壓住；
7. 壓1小時後，解開麻布，用刀切成0.9厘米寬的長條，整齊地擺在盤中，澆上滷汁，淋上香油15克即成。
製作提示
雞條用麻布包緊，再用重物壓住，使豆腐衣粘結板實，顯出麻布紋如雞皮。
歷史文化
此品為安徽風味素菜。以豆腐衣為主料，蒸軟後在特製的滷汁內浸泡入味，再經蒸、包、壓、切等多道工序製成。
營養分析
素油雞油皮：豆腐皮中含有豐富的優質蛋白，營養價值較高；豆腐皮含有的大量卵磷脂，防止血管硬化，預防心血管疾病，保護心臟；並含有多種礦物質，補充鈣質，防止因缺鈣引起的骨質疏鬆，促進骨骼發育，對小兒、老人的骨骼生長極為有利。
適合人群
油皮適合人群：
一般人皆可食用
1. 適宜身體虛弱，營養不良，氣血雙虧，年老贏瘦之人食用；適宜高脂血症，高膽固醇，肥胖者及血管硬化者食用；
2. 平素脾胃虛寒，經常腹瀉便溏之人忌食。
食療作用
油皮食療作用：
可預防心血管疾病，保護心臟；含有多種礦物質，補充鈣質，防止因缺鈣引起的骨質疏鬆，促進骨骼發育，對小兒、老人的骨骼生長極為有利。
做法指導
素油雞油皮做法指導：
豆腐皮為半乾性製品，是素饌中的上等原料；切成細絲，可經燙或煮後，供拌、熗食用或用於炒菜、燒菜、燴菜；可配葷料、蔬菜，如肉絲，韭菜，白菜等等，也可單獨成菜。
營養成分
能量3647.44千卡 蛋白質413.34克 脂肪204.12克 碳水化合物104.63克 葉酸0.38微克 膳食纖維65.37克 維生素A376.46微克 胡蘿蔔素2242.8微克 硫胺素1.76毫克 核黃素0.97毫克 煙酸7.32毫克維 生素E386.41毫克 鈣1927.48毫克 磷3953.66毫克 鉀7020.97毫克 鈉2107.37毫克 碘40微克 鎂1434.48毫克 鐵93.89毫克 鋅32.72毫克 硒18.18微克 銅9.39毫克 錳21.77毫克
