紅菜

紅菜是一種紫紅色葉柄的青菜，屬白花菜目，十字花科。紅菜的食用部分稱為紅菜苔，紅菜苔營養豐富，含有鈣、磷、鐵、胡蘿蔔素等成分。

基本信息

• 中文學名：紅菜
• 界：植物界
• 門：種子植物門
• 目：白花菜目
• 科：十字花科

簡介

紅菜

栽培方法和白菜相似，食用部分是菜苔。長出的菜苔俗稱紅菜苔、紫菜台，又名“芸菜苔”。色紫紅、花金黃。據史籍記載，紅菜苔在唐代是著名的蔬菜，歷來是湖北地方向皇帝進貢的土特產，曾被封為“金殿玉菜”，與武昌魚齊名。它營養豐富，含有鈣、磷、鐵、胡蘿蔔素、抗壞血酸等成分，丙種維生素比大白菜、小白菜都高。且色澤艷麗，質地脆嫩，為佐餐之佳品。洪山紫菜苔，尤以洪山寶通寺之卓刀泉九嶺十八凹一帶出產的品質最佳。

生產地域

紅菜廣泛產於兩湖地區，是兩湖人民冬季主要蔬菜之一，江西部分地區也有生產。日常食用方法主要有清炒和姜醋炒兩種，姜醋炒的要點是先用油爆香薑末，出鍋前放白醋，風味尤佳。

食用方法

紅菜

紅菜苔可清炒、醋炒，亦可麻辣炒。其色碧中帶紫，其味鮮嫩爽口，武漢人無不喜食。當然，這其中，尤以紅菜苔炒臘肉最令人難以忘懷。將紅菜苔折斷成4厘米長，取其嫩的部分，用清水洗淨瀝乾；臘肉切成3厘米長、0.3厘米厚的片。然後置炒鍋旺火上，放入芝麻油燒熱，下薑末稍炒後，放入臘肉爆炒1分鐘，用漏勺撈出。再將原炒鍋連同餘油置旺。

栽培技術

選用良種適合以早熟、高產、抗病的雜交一代十月紅1#、十月紅或湘紅為最佳。

紅菜地

適時播種，培育壯苗紅菜苔是耐寒性蔬菜，播種過早往往常會出現苦味，因此早熟栽培最佳播種期以9月上中旬為宜，畝用種量50—60g，苗齡25天左右，苗床管理同青菜秧相似。施足基肥，合理密植紅菜苔生長期長，需肥量大，宜選擇肥沃的土壤栽培，畝施有機肥300KG，進口複合肥50KG，全層深施，築畦寬1M，平整畦面後用60%丁草胺乳油100ML/畝+水50KG噴霧，以防雜草。定植密度50×35CM，每畦二行，帶土定植，定植時用2‰磷酸二氫鉀水溶液點根，成活後用20%人糞尿追施二次。11月中下旬開始採收，採收時噴施20PPM九二0+2‰二氫鉀，加速其抽苔，以提高早期產量。採收期間一般每隔10—15天追施一次7.5KG/畝的尿素水溶液，同時用植物動力2003營養液1000倍或2‰二氫鉀+500倍綠芬威噴施，但應值得注意的是紅菜苔的追肥須N、P、K配合才能高產，具體比例為15：10：20。防病治蟲紅菜苔病害較少，病以軟腐病和霜霉病為主，軟腐病可用70%敵克松800倍或農用鏈黴素200PPM，噴施2—3次，霜霉可用50%甲霜靈錳鋅500倍，40%乙磷鋁300倍、72%杜幫克露1000倍或77%可殺得500倍噴施。
蟲以蚜蟲和菜青蟲為主。蚜蟲可用10%蚜虱淨可濕性粉劑1包/桶噴施，菜青蟲可用3000倍的功夫，18%殺蟲雙水劑300倍或BT500—800倍防治，防治應做到病蟲防治和營養元素噴施同時進行。