形態特徵
| 原 產 地： | 中亞西亞、 歐洲、亞洲、北非及南、北美等地， 台灣大約在民國前十六年自日本引入胡蘿蔔種植至今。 |
| 分 布： | 全台各地均有栽植 |
| 用 途： | 1. 食用：主根肥大，可生食、涼拌、炒食、榨汁、煮湯、醃漬，亦可當飼料；種子可泡茶，有助於治療疝氣或胃腸脹氣；葉有利尿的作用。2.藥用：性味：根：甘、辛、平；子：苦、辛、溫；葉：辛、甘、平。效用：根：健脾，寬中下氣，化滯，清熱解毒。治消化不良，久痢，脾虛食少，體須乏力，脘腹痛，泄瀉，喘咳，百日咳，咽喉腫痛，麻疹，水痘，癰腫，燙火傷，痔漏；子：燥濕散寒，利水殺蟲。治壇喘，久痢；葉：理氣止痛，麗水。治脘腹痛，浮腫，小便不通，淋痛。 |
| 莖： | 高 20~120 公分，莖直立，表面有白色粗硬毛。 |
| 葉： | 根生葉有長柄，基部銷狀；葉片 2~3 回羽狀分裂，最終裂片線形或披針形；莖生葉的葉柄較短。 |
| 花： | 復繖形花序頂生或側生，有粗硬毛、傘梗 15~30 枚或更多；總苞片 5~8 ，葉狀，羽狀分裂，裂片線形，邊緣膜質，有細柔毛；小總苞片數枚，不裂或羽狀分裂；小繖形花序有花 15~25 朵，花小，白色、黃色或淡紫紅色，每一總傘花序中心的花通常有一朵為深紫紅色；花萼 5，窄三角形；花瓣5，大小不等，先端凹陷，成一狹窄內折的小舌片；子房下位，密生細柔毛，結果時花序外緣的傘輻向內彎折。花期 5~7 月。 |
| 果： | 雙懸果卵圓形，分果的主稜不顯著，次稜 4 條，發展成窄翅，翅上密生釣刺。果期 7~8 月。 |
| 特 征： | 二年生草本，高 20~120 公分，莖直立，表面有白色粗硬毛。根生葉有長柄，基部銷狀；葉片 2~3 回羽狀分裂，最終裂片線形或披針形；莖生葉的葉柄較短。復繖形花序頂生或側生，有粗硬毛、傘梗 15~30 枚或更多；總苞片 5~8，葉狀，羽狀分裂，裂片線形，邊緣膜質，有細柔毛；小總苞片數枚，不裂或羽狀分裂；小傘形花序有花 15~25 朵，花小，白色、黃色或淡紫紅色，每一總傘花序中心的花通常有一朵為深紫紅色；花萼 5，窄三角形；花瓣 5，大小不等，先端凹陷，成一狹窄內折的小舌片；子房下位，密生細柔毛，結果時花序外緣的傘輻向內彎折。雙懸果卵圓形，分果的主稜不顯著，次稜 4 條，發展成窄翅，翅上密生釣刺。花期 5~7 月，果期 7~8 月。 |
| 更多： | 目前台灣的胡蘿蔔栽培面積有3,460公頃（根據八十五年台灣農業年報），產地分布於中、南部，中部之彰化縣如芳苑鄉以種植鮮銷用為主，而南部之台南縣如將軍鄉則以種植鮮銷及冷藏用為主。胡蘿蔔貯藏性佳，可作為夏季菜源缺乏時調節貨源的最佳蔬菜且含豐富的胡蘿蔔素，為人體維生素A的主要來源，因此，成為大眾消費所喜好的根菜類蔬菜之。 |
植物性狀
紅菜頭
紅菜頭花為圓錐花序
完全花，萼片4～5片，花瓣5片，黃色，雄蕊4～5個。異花授粉，授粉後苞片及花萼宿存，包裹著果實。種子圓形，千粒重13．26克。
生長環境
根甜菜第二年抽薹開花結籽。
根甜菜的適應性很強，較耐寒，也較耐熱。生長適溫為12～26℃。苗期耐霜凍。通過春化階段的適溫為2～6℃，30～80天完成。通過春化階段後，在20～25℃的適溫和長日照條件下抽薹、開花、結籽。
根甜菜適於富含有機質、疏鬆、濕潤、排水良好的壤土、砂壤土或黏壤土栽培。適宜的出為6．5～7，不適於酸性土壤，微鹼性土壤仍可生長發育。對土壤溶液濃度反應不敏感，幼苗期能忍受1％的土壤溶液濃度，較大的植株能忍受1．5％的土壤溶液濃度。
肉質根膨大期需要較多的水分供應，應保持濕潤的土壤條件。生育前期需要較多的氮，中後期需要較多的鉀，對磷的需要較均勻。
分布範圍
紅菜頭主要價值
保健功能
紅菜頭營養成分
根甜菜的肉質根富含糖分和礦物質，肉質脆嫩，略帶甜味，而且有鮮艷的顏色，是色、味俱佳的蔬菜。每100g食用部分含蛋白質1.5g，糖類8～15g，脂肪0.1g，纖維素0.8g，VB10.05mg，VB20.07mg，VC27mg，VE11mg，鈣13mg，磷55mg，鐵0.5mg，銅2.3mg，鋅0.3mg，鉀354.6mg。此外，還含人體所必需的多種胺基酸等營養物質.
食用方法
可食中位為其肥大的肉質根。含纖維少，質地緻密柔嫩，適於煮食或炒食。可配牛肉同炒，或作湯料，也可涼 根甜菜拌。其顏色艷麗，可誘人食慾。
療效
根甜菜具有藥用價值，有治吐瀉和驅腹內寄生蟲的功能。
根甜菜食用方便，可生食、熟食，也可加工成罐頭，是西餐中重要的配菜。
貯藏方法
紅菜頭臨時貯藏，是指種根收穫後到入冬窖藏前這段時間的田間或窖外假貯。因為種根收穫後，新陳代謝旺盛，氣溫較高，窖溫也較高，如果種根收穫後立即入窖，會使窖溫更高，致使種根發芽，甚至造成腐爛變質。在田間或窖外假貯30天左右，可以逐步降低種根的呼吸強度，使受凍或萎蔫種根顯現出來，以便在入冬窖藏時將這些種根淘汰掉，而健康的種根已處於休眠狀態，也有利於保證窖藏質量。
當天起收當天修削好的種根，需要當天進行臨時貯藏。如果種根地離窖較近，可以在田間就地假貯；如果種根地離窖較遠，最好立即運往種根窖旁，在窖外假貯。臨時貯藏的方法很簡單，挖一條深30～50cm，寬70～100cm的溝，溝的長度視種根多少而定，將種根堆貯溝內，堆高70～100cm，呈半圓形，然後在種根堆上覆15～20cm厚的土即可。
越冬貯藏
大地封凍前，田間臨時貯藏的種根需要及時運入種根窖內進行越冬貯藏。根據種根的用途，越冬窖藏有兩種方式：原種種根，一般採用永久式種根窖貯藏：生產用種種根，一般採用簡易式種根窖貯藏。
紅菜頭這種窖不僅可以大量貯藏種根，而且便於單株檢糖作業。因此，我國各地甜菜育種部門和糖廠原種站均採用永久式種根窖貯藏種根。①種根窖的規格：窖寬8～12m，高3.5m左右，長度可根據需要進行確定。窖頂每隔3～5m設一通風孔。窖內中間作通道和選種根場地，兩側用水泥板隔成小室。
②種根入窖：種根入窖前，需要把窖清理乾淨，並用硫磺進行熏蒸消毒。入窖時打開臨時貯藏堆，嚴格淘汰凍害根和嚴重萎蔫根，發芽過長的種根需要重新修削。將優良的種根裝袋運入窖內，按不同的品種、品系等分別裝入不同小室，切勿混雜。堆內設測溫筒，以便觀測堆內溫度。堆項應覆蓋濕潤沙子，防止種根萎蔫失水。
③種根窖的管理：剛入窖的種根，呼吸作用仍較旺盛，堆溫及窖溫均易增高，應及時通風散熱。期間外界溫度變化大，窖溫常隨外界溫度變化而變化。窖溫的提高常影響濕度變化，應注意調節窖內濕度，一般要求窖內濕度保持在90%～95%。隨著外界溫度的不斷降低，入窖15天后窖溫才可能逐步穩定。窖溫一般在2℃左右，堆溫在3℃左右。進入12月，窖溫在1℃左右，堆溫在2℃左右。1～2月，窖溫可降至0℃左右，堆溫1℃左右。
2.簡易式種根窖貯藏
簡易式種根窖俗稱悶窖，是一種地下式土窖，適於生產用種種根的貯藏。
①悶窖的規格：一般深2m，寬1m，長5米。
②種根入窖：入窖前先將窖內打掃乾淨，窖底撒施少量的生石灰粉消毒。將優良的種根裝入悶窖，堆高1.3～1.5m，上面擺平，覆上厚5～10cm的濕潤沙子。然後在窖頂鋪上高粱秸稈或玉米秸稈，最後覆土封窖。
③悶窖的管理：一是窖溫觀測：一般每10～20個窖設一個觀測窖，每日測定窖內空間溫度和種根堆內溫度。入窖後窖內空間溫度，一般隨外界溫度變化而變化，種根堆內溫度一開始會逐漸上升，約10天后又逐步下降。二是窖溫管理：入窖初期，嚴防堆溫上升過高（4℃以上），避免發芽和腐爛。其方法是利用通風口調節窖溫，20天左右若窖溫降至1℃～2℃，說明窖內溫度已經正常，可以封閉通風口。
製作菜品
紅菜頭主要材料：紅菜頭、混合生菜、橙肉、洋蔥、菲打芝士
調味料:德國油醋汁
(1)紅菜頭煮熟，去皮，切成厚片；洋蔥切成絲；菲打芝士切成小塊。
(2)紅菜頭片用油醋汁拌勻。
(3)混合生菜墊在盆內，紅菜頭片擺放整齊，上面撒上菲打芝士塊、橙肉、洋蔥絲即可。
注意：a．紅菜頭(beetroot)，又叫甜菜根，在製作時煮熟即可，不可太酥爛。
b．菲打芝士(feta CHEESE)，一種用羊奶製成的白色軟乾酪。
